Corvelle
7 quai des Ardoisiers · 33000 Bordeaux · France · +33 5 00 00 00 00
Sopar
Se serveixdt.–ds.18:30–22:30
La carta completa, des de les ostres fins als formatges, amb la carta de vins.
Preus en euro, servei inclòs.
Pa
Pain au levain, beurre cru1,7(Conté: Cereals que contenen gluten, Llet)
4,50Pa de massa mare, mantega de llet crua
El nostre pa de massa mare, enfornat a les vuit, amb mantega salada de llet crua.
Vegetarià
Entrants
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Conté: Llet, Api)
9Crema de porros i patata amb oli d'herbes
Porros ofegats lentament amb mantega, triturats amb patata i acabats amb nata i oli verd d'herbes.
VegetariàSense glutenTemporada: octubre–març
Salade d'hiver amère8,10,12(Conté: Fruita de closca, Mostassa, Sulfits)
11Fulles amargues d'hivern, pera i nous
Radicchio i endívia amb pera laminada, nous torrades i vinagreta de mostassa en gra.
VegàSense glutenTemporada: novembre–març
Œuf mayonnaise3,10(Conté: Ous, Mostassa)
7Ou passat per aigua, maionesa i cibulet
Ou de gallines criades a l’aire lliure, bullit durant vuit minuts, maionesa de la casa, cibulet i una mica de pebre vermell.
VegetariàSense glutenSense lactis
Huîtres, la demi-douzaine12,14(Conté: Mol·luscs, Sulfits)
18Sis ostres, vinagre d’escalunya
Sis ostres de la badia, obertes al moment, amb vinagre d’escalunya i el nostre pa.
ExhauritSense glutenSense lactisMitja ració 10Temporada: setembre–abril
Terrine de campagne1,8,10,12(Conté: Cereals que contenen gluten, Fruita de closca, Mostassa, Sulfits)
10Terrina de porc a la pagesa, amb envinagrats
Terrina rústica de porc i fetge, amb festucs, cogombrets en vinagre, mostassa i pa torrat.
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Conté: Llet, Fruita de closca)
10Remolatxa rostida, formatge fresc de cabra
Remolatxa rostida en sal, formatge fresc de cabra, avellanes i unes fulles d’agrella.
VegetariàSense gluten
Gambas à l'ail2(Conté: Crustacis)
14Gambes amb all i julivert
Gambes senceres marcades a la planxa amb all, julivert i un raig de llimona.
Sense glutenSense lactis
Plats principals
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Conté: Llet, Api, Sulfits)
24Galta de vedella brasejada amb vi negre
Galta de vedella brasejada durant sis hores amb vi negre, sobre un puré de patata ben fi.
Sense glutenMitja ració 15
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Conté: Peix, Mol·luscs, Llet, Sulfits)
23Lluç, beurre blanc, musclos
Filet de lluç amb la pell cruixent, beurre blanc, uns quants musclos al vapor i cibulet.
Sense gluten
Cuisse de poulet rôtie, jus9(Conté: Api)
19Cuixa de pollastre rostida amb el seu suc
Una cuixa de pollastre criat a l'aire lliure, rostida amb l'os, amb el seu suc i un grapat de fulles amargues.
Sense glutenSense lactis
Épeautre aux champignons1,7,9(Conté: Cereals que contenen gluten, Llet, Api)
17Espelta amb bolets i julivert
Espelta cuita a la manera d’un risotto amb bolets silvestres i cultivats, formatge curat i julivert.
Vegetarià
Magret de canard, coings12(Conté: Sulfits)
26Pit d’ànec, codony rostit
Pit d’ànec cuinat rosat, codony rostit amb mel i farigola i sucs de cocció
Sense glutenSense lactisTemporada: octubre–desembre
Gratin de courge, sauge3,7(Conté: Llet, Ous)
16Gratinat de carbassa, sàlvia i formatge de pasta dura
Làmines de carbassa gratinades amb nata, sàlvia i un formatge de muntanya de pasta dura.
VegetariàSense glutenTemporada: octubre–gener
Moules au piment d'Espelette9,12,14(Conté: Mol·luscs, Api, Sulfits)
17Musclos, pebre d'Espelette, sidra
Una cassola de musclos amb sidra, escalunyes i pebre d'Espelette, amb patates fregides a part.
Sense glutenSense lactisPicant
Guarnicions
Frites maison
5Patates tallades a mà
Patates tallades a mà i fregides dues vegades en oli net.
VegàSense glutenSense lactis
Haricots verts, échalote7(Conté: Llet)
5Mongetes tendres amb mantega d’escalunya
Mongetes tendres bullides durant quatre minuts i barrejades amb mantega d’escalunya.
VegetariàSense gluten
Formatges
Fromages affinés1,7,8(Conté: Llet, Cereals que contenen gluten, Fruita de closca)
12Tres formatges curats, pa de nous
Tres formatges en el seu punt òptim aquesta setmana, amb pa de nous i codonyat.
VegetariàMitja ració 7
Postres
Tarte au flan1,3,7(Conté: Cereals que contenen gluten, Ous, Llet)
9Pastís de flam al forn amb caramel
Un pastís alt de flam, cuit lentament, amb una capa de caramel fosc i massa brisa.
Vegetarià
Mousse au chocolat3,6,7(Conté: Ous, Llet, Soja)
8Mousse de xocolata negra amb sal marina
Mousse de xocolata negra, feta el mateix matí, amb un pessic de sal marina.
VegetariàSense gluten
Poire pochée au vin rouge12(Conté: Sulfits)
8Pera escalfada al vi negre
Una pera sencera escalfada al vi negre amb llorer i pebre negre.
VegàSense glutenSense lactis
Canelés1,3,7(Conté: Cereals que contenen gluten, Ous, Llet)
6Tres pastissets petits caramel·litzats
Tres canelés de Bordeus, foscos per fora i tous per dins, fets al forn dues vegades al dia.
Vegetarià
Vins, a copes i en ampolla
Copa / Ampolla
Loire, Chenin Blanc12(Conté: Sulfits)
7/Ampolla 34Blanc, sec i mineral
Un vi blanc sec de la vall del Loira, amb notes de poma verda i un final llarg i calcari.
Vegà
Jura, Savagnin12(Conté: Sulfits)
9/Ampolla 44Blanc, amb notes de fruita seca, oxidatiu
Un vi blanc del Jura envellit sota un vel de llevats: nous, espècies de curri i un toc salí.
Vegà
Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Conté: Sulfits)
8/Ampolla 38Negre, suau, fruita negra
Un negre de la riba dreta de la Dordonya: pruna, notes terroses i tanins suaus.
Altres begudes
Citronnade maison
4,50Llimonada de la casa
Llimones espremudes al matí, una mica de sucre de canya i aigua amb gas.
VegàSense glutenSense lactis
Café
2,50Cafè
Un espresso d’un sol torrat, o un cafè filtrat al migdia.
VegàSense glutenSense lactis
Mitges racions d'alguns plats principals per als infants i per a qui tingui menys gana. Pregunteu-nos si teniu alguna al·lèrgia abans de fer la comanda.