Corvelle
7 quai des Ardoisiers · 33000 Bordeaux · France · +33 5 00 00 00 00
Cena
Se sirvemar–sáb18:30–22:30
La carta completa, de las ostras al queso, con la carta de vinos.
Precios en euro, servicio incluido.
Pan
Pain au levain, beurre cru1,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Leche)
4,50Pan de masa madre, mantequilla de leche cruda
Nuestro pan de masa madre, horneado a las ocho, con mantequilla salada de leche cruda.
Vegetariano
Entrantes
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Contiene: Leche, Apio)
9Sopa de puerro y patata, aceite de hierbas
Puerros pochados lentamente en mantequilla, triturados con patata y terminados con nata y aceite verde de hierbas.
VegetarianoSin glutenEn temporada del octubre al marzo
Salade d'hiver amère8,10,12(Contiene: Frutos de cáscara, Mostaza, Sulfitos)
11Hojas amargas de invierno, pera y nueces
Radicchio y endibia con láminas finas de pera, nueces tostadas y aliño de mostaza en grano.
VeganoSin glutenEn temporada del noviembre al marzo
Œuf mayonnaise3,10(Contiene: Huevos, Mostaza)
7Huevo pasado por agua, mayonesa, cebollino
Huevo campero cocido durante ocho minutos, mayonesa de la casa, cebollino y un poco de pimentón.
VegetarianoSin glutenSin lácteos
Huîtres, la demi-douzaine12,14(Contiene: Moluscos, Sulfitos)
18Seis ostras, vinagre de chalota
Seis ostras de la bahía, abiertas al momento, con vinagre de chalota y nuestro pan.
AgotadoSin glutenSin lácteosMedia ración 10En temporada del septiembre al abril
Terrine de campagne1,8,10,12(Contiene: Cereales que contienen gluten, Frutos de cáscara, Mostaza, Sulfitos)
10Terrina rústica de cerdo, pepinillos
Terrina de cerdo e hígado de picado grueso, con pistachos, pepinillos, mostaza y pan tostado.
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Contiene: Leche, Frutos de cáscara)
10Remolacha asada, queso fresco de cabra
Remolacha asada a la sal, queso fresco de cabra, avellanas y unas hojas de acedera.
VegetarianoSin gluten
Gambas à l'ail2(Contiene: Crustáceos)
14Gambas con ajo y perejil
Gambas enteras marcadas a la plancha con ajo, perejil y un chorrito de limón.
Sin glutenSin lácteos
Platos principales
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Contiene: Leche, Apio, Sulfitos)
24Carrillera de ternera estofada al vino tinto
Carrillera de ternera estofada durante seis horas al vino tinto, sobre un cremoso puré de patata.
Sin glutenMedia ración 15
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Contiene: Pescado, Moluscos, Leche, Sulfitos)
23Merluza, beurre blanc, mejillones
Filete de merluza con la piel crujiente, beurre blanc, unos mejillones al vapor y cebollino.
Sin gluten
Cuisse de poulet rôtie, jus9(Contiene: Apio)
19Muslo de pollo asado, con sus jugos
Muslo de pollo campero asado con hueso, sus jugos y un puñado de hojas amargas.
Sin glutenSin lácteos
Épeautre aux champignons1,7,9(Contiene: Cereales que contienen gluten, Leche, Apio)
17Espelta con setas y perejil
Espelta cocida como un risotto con setas silvestres y cultivadas, queso curado y perejil.
Vegetariano
Magret de canard, coings12(Contiene: Sulfitos)
26Pechuga de pato, membrillo asado
Magret de pato cocinado rosado, membrillo asado con miel y tomillo y jugos de cocción.
Sin glutenSin lácteosEn temporada del octubre al diciembre
Gratin de courge, sauge3,7(Contiene: Leche, Huevos)
16Gratinado de calabaza, salvia y queso curado
Láminas de calabaza horneadas con nata, salvia y un queso curado de montaña.
VegetarianoSin glutenEn temporada del octubre al enero
Moules au piment d'Espelette9,12,14(Contiene: Moluscos, Apio, Sulfitos)
17Mejillones, pimiento de Espelette, sidra
Una cazuela de mejillones con sidra, chalotas y pimiento de Espelette, con patatas fritas aparte.
Sin glutenSin lácteosPicante
Guarniciones
Frites maison
5Patatas fritas cortadas a mano
Patatas cortadas a mano y fritas dos veces en aceite limpio.
VeganoSin glutenSin lácteos
Haricots verts, échalote7(Contiene: Leche)
5Judías verdes, mantequilla de chalota
Judías verdes cocidas durante cuatro minutos y mezcladas con mantequilla de chalota.
VegetarianoSin gluten
Quesos
Fromages affinés1,7,8(Contiene: Leche, Cereales que contienen gluten, Frutos de cáscara)
12Tres quesos curados, pan de nueces
Tres quesos en su punto óptimo esta semana, con pan de nueces y dulce de membrillo.
VegetarianoMedia ración 7
Postres
Tarte au flan1,3,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Huevos, Leche)
9Tarta de flan al horno, caramelo
Una tarta alta de crema cuajada, horneada lentamente, con una capa de caramelo oscuro y masa quebrada.
Vegetariano
Mousse au chocolat3,6,7(Contiene: Huevos, Leche, Soja)
8Mousse de chocolate negro, sal marina
Mousse de chocolate negro, elaborada esa misma mañana, con una pizca de sal marina.
VegetarianoSin gluten
Poire pochée au vin rouge12(Contiene: Sulfitos)
8Pera escalfada en vino tinto
Una pera entera escalfada en vino tinto con laurel y pimienta negra.
VeganoSin glutenSin lácteos
Canelés1,3,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Huevos, Leche)
6Tres pequeños pastelitos caramelizados
Tres canelés de Burdeos, caramelizados por fuera y tiernos por dentro, horneados dos veces al día.
Vegetariano
Vinos, por copa y botella
Por copa / Botella
Loire, Chenin Blanc12(Contiene: Sulfitos)
7/Botella 34Blanco, seco y mineral
Un vino blanco seco del valle del Loira, con notas de manzana verde y un largo final calcáreo.
Vegano
Jura, Savagnin12(Contiene: Sulfitos)
9/Botella 44Blanco, con notas de frutos secos y oxidativo
Un blanco del Jura criado bajo velo de levaduras: nuez, especias de curry y salinidad.
Vegano
Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Contiene: Sulfitos)
8/Botella 38Tinto, suave, fruta negra
Un tinto de la orilla derecha del Dordoña: ciruela, notas terrosas y taninos suaves.
Otras bebidas
Citronnade maison
4,50Limonada de la casa
Limones exprimidos por la mañana, un poco de azúcar de caña y agua con gas.
VeganoSin glutenSin lácteos
Café
2,50Un espresso de tueste único o café de filtro a mediodía.
VeganoSin glutenSin lácteos
Medias raciones de algunos platos principales para niños y personas con menos apetito. Consúltanos cualquier alergia antes de pedir.