Cartas · Entrantes
Salade d'hiver amère
Hojas amargas de invierno, pera y nueces
Radicchio y endibia con láminas finas de pera, nueces tostadas y aliño de mostaza en grano.
Las hojas de invierno son amargas, y así nos gustan. Desgarramos el radicchio y la endibia en lugar de cortarlos, y los aliñamos en el último momento para que conserven su textura crujiente.
La pera suaviza el amargor; tostamos las nueces al momento y preparamos el aliño con mostaza en grano, vinagre de sidra y aceite de nuez.