Cartas · Postres
Tarte au flan
Tarta de flan al horno, caramelo
Una tarta alta de crema cuajada, horneada lentamente, con una capa de caramelo oscuro y masa quebrada.
El postre más sencillo de una panadería francesa y el más difícil de hacer bien. La masa se hornea en blanco hasta quedar crujiente también por la base; la crema lleva leche, huevos, azúcar y vainilla, y se hornea a baja temperatura durante más de una hora para que cuaje sin burbujas.
La superficie se carameliza bajo el gratinador justo antes de cortarla, para que cada porción tenga un borde oscuro y ligeramente amargo.