Cartas · Platos principales
Merlu, beurre blanc, moules
Merluza, beurre blanc, mejillones
Filete de merluza con la piel crujiente, beurre blanc, unos mejillones al vapor y cebollino.
El pescado llega a las siete, procedente de la subasta matinal, y la merluza es la que más compramos. La cocinamos con la piel hacia abajo hasta que queda crujiente y luego le damos la vuelta durante medio minuto.
La beurre blanc se prepara con chalotas, vino blanco y mantequilla fría, que se incorpora batiendo a mano; los mejillones se abren en el mismo vino.