Вечірнє меню

Хліб

• Pain au levain, beurre cru1,7(Містить: Зернові, що містять глютен, Молоко)

  4,50

  Хліб на заквасці, масло з непастеризованого молока

  Наш хліб на заквасці, випечений о восьмій, із солоним маслом із непастеризованого молока.

  Вегетаріанське

Закуски

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Містить: Молоко, Селера)

  9

  Суп із цибулі-порею та картоплі, олія із зелених трав

  Цибулю-порей повільно припускають на вершковому маслі, збивають із картоплею та доповнюють вершками й олією із зелених трав.

  ВегетаріанськеБез глютенуСезон: жовтень — березень

• Salade d'hiver amère8,10,12(Містить: Горіхи, Гірчиця, Сульфіти)

  11

  Гірке зимове листя, груша, волоські горіхи

  Радикіо й ендивій із тонко нарізаною грушею, підсмаженими волоськими горіхами та заправкою із зернистою гірчицею.

  ВеганськеБез глютенуСезон: листопад — березень

• Œuf mayonnaise3,10(Містить: Яйця, Гірчиця)

  7

  Яйце некруто, майонез, шніт-цибуля

  Яйце від курей вільного вигулу, зварене 8 хвилин, майонез власного приготування, шніт-цибуля та трохи паприки.

  ВегетаріанськеБез глютенуБез молочних продуктів

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Містить: Молюски, Сульфіти)

  18

  Шість устриць, оцет із шалоту

  Шість устриць із затоки, відкриваємо на замовлення; подаємо з оцтом із шалоту та нашим хлібом.

  Немає в наявностіБез глютенуБез молочних продуктівПів порції 10Сезон: вересень — квітень

• Terrine de campagne1,8,10,12(Містить: Зернові, що містять глютен, Горіхи, Гірчиця, Сульфіти)

  10

  Сільський свинячий терин, мариновані огірочки

  Терин із грубо подрібнених свинини та печінки з фісташками, корнішонами, гірчицею й підсмаженим хлібом.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Містить: Молоко, Горіхи)

  10

  Запечений буряк, свіжий козячий сир

  Буряк, запечений у солі, свіжий козячий сир, фундук і кілька листочків щавлю

  ВегетаріанськеБез глютену

• Gambas à l'ail2(Містить: Ракоподібні)

  14

  Креветки з часником і петрушкою

  Цілі креветки, обсмажені на планчі з часником, петрушкою та краплею лимонного соку.

  Без глютенуБез молочних продуктів

Основні страви

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Містить: Молоко, Селера, Сульфіти)

  24

  Яловича щока, тушкована в червоному вині

  Яловича щока, тушкована шість годин у червоному вині, з ніжним картопляним пюре.

  Без глютенуПів порції 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Містить: Риба, Молюски, Молоко, Сульфіти)

  23

  Хек, соус бер-блан, мідії

  Філе хека зі хрусткою шкіркою, соусом бер-блан, кількома мідіями на парі та шніт-цибулею.

  Без глютену

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Містить: Селера)

  19

  Запечена куряча ніжка з власним соком

  Ніжка курчати вільного вигулу, запечена на кістці, із соком від запікання та жменею гіркої зелені.

  Без глютенуБез молочних продуктів

• Épeautre aux champignons1,7,9(Містить: Зернові, що містять глютен, Молоко, Селера)

  17

  Спельта з грибами та петрушкою

  Спельта, приготована на кшталт різото з лісовими та культивованими грибами, витриманим сиром і петрушкою.

  Вегетаріанське

• Magret de canard, coings12(Містить: Сульфіти)

  26

  Качина грудка, запечена айва

  Качина грудка, обсмажена до рожевого кольору, айва, запечена з медом і чебрецем, та сік від приготування

  Без глютенуБез молочних продуктівСезон: жовтень — грудень

• Gratin de courge, sauge3,7(Містить: Молоко, Яйця)

  16

  Запіканка з гарбуза, шавлія, твердий сир

  Скибочки гарбуза, запечені з вершками, шавлією та твердим гірським сиром.

  ВегетаріанськеБез глютенуСезон: жовтень — січень

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Містить: Молюски, Селера, Сульфіти)

  17

  Мідії, перець Еспелет, сидр

  Казанок мідій із сидром, шалотом і перцем Еспелет, до них — картопля фрі.

  Без глютенуБез молочних продуктівГостре

Гарніри

• Frites maison

  5

  Картопля фрі ручного нарізання

  Картопля, нарізана вручну й двічі обсмажена в чистій олії.

  ВеганськеБез глютенуБез молочних продуктів

• Haricots verts, échalote7(Містить: Молоко)

  5

  Стручкова квасоля з маслом із цибулею-шалот

  Стручкову квасолю варять чотири хвилини й перемішують із маслом із цибулею-шалот.

  ВегетаріанськеБез глютену

Сири

• Fromages affinés1,7,8(Містить: Молоко, Зернові, що містять глютен, Горіхи)

  12

  Три витримані сири, хліб із волоськими горіхами

  Три сири, що цього тижня смакують найкраще, з хлібом із волоськими горіхами та айвовим мармеладом.

  ВегетаріанськеПів порції 7

Десерти

• Tarte au flan1,3,7(Містить: Зернові, що містять глютен, Яйця, Молоко)

  9

  Тарт із запеченим заварним кремом і карамеллю

  Високий тарт із заварним кремом, повільно запечений до темної карамельної скоринки, на пісочному тісті.

  Вегетаріанське

• Mousse au chocolat3,6,7(Містить: Яйця, Молоко, Соя)

  8

  Мус із чорного шоколаду, морська сіль

  Мус із чорного шоколаду, приготований того ж ранку, з дрібкою морської солі.

  ВегетаріанськеБез глютену

• Poire pochée au vin rouge12(Містить: Сульфіти)

  8

  Груша, припущена в червоному вині

  Ціла груша, припущена в червоному вині з лавровим листом і чорним перцем.

  ВеганськеБез глютенуБез молочних продуктів

• Canelés1,3,7(Містить: Зернові, що містять глютен, Яйця, Молоко)

  6

  Три маленькі карамелізовані тістечка

  Три бордоські канеле: темні зовні й ніжні всередині, випікаємо двічі на день.

  Вегетаріанське

Вино: келихами й пляшками

Келих / Пляшка

• Loire, Chenin Blanc12(Містить: Сульфіти)

  7/Пляшка 34

  Біле, сухе й мінеральне

  Сухе біле вино з долини Луари з нотами зеленого яблука та тривалим крейдяним післясмаком.

  Веганське

• Jura, Savagnin12(Містить: Сульфіти)

  9/Пляшка 44

  Біле, горіхове, оксидативне

  Біле вино з Юри, витримане під дріжджовою плівкою: волоський горіх, спеції карі та сіль.

  Веганське

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Містить: Сульфіти)

  8/Пляшка 38

  Червоне, м’яке, з нотами темних фруктів

  Червоне вино з правого берега Дордоні: слива, земляні ноти й м’які таніни.

Інші напої

• Citronnade maison

  4,50

  Домашній лимонад

  Лимони, вичавлені вранці, трохи тростинного цукру та газована вода.

  ВеганськеБез глютенуБез молочних продуктів

• Café

  2,50

  Кава

  Еспресо з кави одного обсмаження або фільтр-кава під час обіду.

  ВеганськеБез глютенуБез молочних продуктів