Меню · Основні страви
Joue de bœuf braisée au vin rouge
Яловича щока, тушкована в червоному вині
Яловича щока, тушкована шість годин у червоному вині, з ніжним картопляним пюре.
Щоки кладуть у каструлю напередодні: підрум’янюють, заливають цілою пляшкою червоного вина й невеликою кількістю бульйону та залишають на шість годин у духовці за низької температури. На ніч їх залишають у соусі, а вранці соус уварюють, поки він не почне обволікати ложку.
Подаємо їх із картопляним пюре, щедро присмаченим вершковим маслом. На обід можна замовити половину порції — також для дітей.