Меню · Закуски
Salade d'hiver amère
Гірке зимове листя, груша, волоські горіхи
Радикіо й ендивій із тонко нарізаною грушею, підсмаженими волоськими горіхами та заправкою із зернистою гірчицею.
Зимове листя гірчить — і нам саме таке до смаку. Радикіо й ендивій рвемо, а не ріжемо, та заправляємо в останню мить, щоб вони залишалися хрусткими.
Груша пом’якшує гіркоту, волоські горіхи підсмажуємо на замовлення, а для заправки беремо зернисту гірчицю, сидровий оцет і горіхову олію.