Velouté poireaux et pommes de terre

Суп із цибулі-порею та картоплі, олія із зелених трав

Цибулю-порей повільно припускають на вершковому маслі, збивають із картоплею та доповнюють вершками й олією із зелених трав.

У супі лише з трьох інгредієнтів нічого не приховаєш. Цибулю-порей готують сорок хвилин на слабкому вогні, доки вона не стане м’якою й солодкуватою, але не підрум’яниться; картопля надає супу густоти без борошна.

Зелену олію готують із петрушки, кервелю та невеликої кількості любистку: усе збивають і проціджують того ж ранку.