Diner

Brood

• Pain au levain, beurre cru1,7(Bevat: Glutenbevattende granen, Melk)

  4,50

  Desembrood, rauwmelkboter

  Ons eigen desembrood, om acht uur gebakken, met gezouten boter van rauwe melk.

  Vegetarisch

Voorgerechten

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Bevat: Melk, Selderij)

  9

  Prei-aardappelsoep met kruidenolie

  Prei langzaam gestoofd in boter, gepureerd met aardappel en afgewerkt met room en groene kruidenolie.

  VegetarischGlutenvrijIn het seizoen van oktober tot maart

• Salade d'hiver amère8,10,12(Bevat: Noten, Mosterd, Sulfieten)

  11

  Bittere winterbladeren, peer, walnoten

  Radicchio en andijvie met dun geschaafde peer, geroosterde walnoten en een dressing met grove mosterd.

  VeganistischGlutenvrijIn het seizoen van november tot maart

• Œuf mayonnaise3,10(Bevat: Eieren, Mosterd)

  7

  Zachtgekookt ei, mayonaise, bieslook

  Een vrije-uitloopei, acht minuten gekookt, huisgemaakte mayonaise, bieslook en een beetje paprikapoeder.

  VegetarischGlutenvrijZuivelvrij

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Bevat: Weekdieren, Sulfieten)

  18

  Zes oesters, sjalottenazijn

  Zes oesters uit de baai, vers geopend, met sjalottenazijn en ons brood

  UitverkochtGlutenvrijZuivelvrijHalve portie 10In het seizoen van september tot april

• Terrine de campagne1,8,10,12(Bevat: Glutenbevattende granen, Noten, Mosterd, Sulfieten)

  10

  Boerenterrine van varkensvlees met augurkjes

  Grove terrine van varkensvlees en lever met pistachenoten, cornichons, mosterd en geroosterd brood.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Bevat: Melk, Noten)

  10

  Geroosterde rode bieten, verse geitenkaas

  In zoutkorst geroosterde rode biet, verse geitenkaas, hazelnoten en enkele blaadjes zuring

  VegetarischGlutenvrij

• Gambas à l'ail2(Bevat: Schaaldieren)

  14

  Gamba's met knoflook en peterselie

  Hele gamba's kort gebakken op de plancha met knoflook, peterselie en een kneepje citroen.

  GlutenvrijZuivelvrij

Hoofdgerechten

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Bevat: Melk, Selderij, Sulfieten)

  24

  Runderwang gestoofd in rode wijn

  Runderwang zes uur gestoofd in rode wijn, met fijne aardappelpuree.

  GlutenvrijHalve portie 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Bevat: Vis, Weekdieren, Melk, Sulfieten)

  23

  Heek, beurre blanc, mosselen

  Heekfilet met krokant vel, beurre blanc, enkele gestoomde mosselen en bieslook.

  Glutenvrij

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Bevat: Selderij)

  19

  Geroosterde kippenbout, jus

  Een bout van vrije-uitloopkip, op het bot geroosterd, met braadjus en een handje bittere blaadjes.

  GlutenvrijZuivelvrij

• Épeautre aux champignons1,7,9(Bevat: Glutenbevattende granen, Melk, Selderij)

  17

  Spelt met paddenstoelen en peterselie

  Spelt bereid als risotto met wilde en gekweekte paddenstoelen, gerijpte kaas en peterselie.

  Vegetarisch

• Magret de canard, coings12(Bevat: Sulfieten)

  26

  Eendenborst, geroosterde kweepeer

  Rosé gebakken eendenborst, met honing en tijm geroosterde kweepeer en braadjus.

  GlutenvrijZuivelvrijIn het seizoen van oktober tot december

• Gratin de courge, sauge3,7(Bevat: Melk, Eieren)

  16

  Pompoengratin, salie, harde kaas

  Plakjes pompoen uit de oven met room, salie en harde bergkaas.

  VegetarischGlutenvrijIn het seizoen van oktober tot januari

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Bevat: Weekdieren, Selderij, Sulfieten)

  17

  Mosselen, Espelettepeper, cider

  Een pannetje mosselen met cider, sjalotten en Espelettepeper, met friet erbij.

  GlutenvrijZuivelvrijPittig

Bijgerechten

• Frites maison

  5

  Met de hand gesneden friet

  Met de hand gesneden aardappelen, tweemaal gefrituurd in verse olie.

  VeganistischGlutenvrijZuivelvrij

• Haricots verts, échalote7(Bevat: Melk)

  5

  Sperziebonen met sjalotboter

  Sperziebonen vier minuten gekookt en omgeschept met sjalotboter.

  VegetarischGlutenvrij

Kaas

• Fromages affinés1,7,8(Bevat: Melk, Glutenbevattende granen, Noten)

  12

  Drie gerijpte kazen, walnotenbrood

  Drie kazen op hun best deze week, met walnotenbrood en kweeperenpasta.

  VegetarischHalve portie 7

Desserts

• Tarte au flan1,3,7(Bevat: Glutenbevattende granen, Eieren, Melk)

  9

  Gebakken flantaart met karamel

  Een rijkgevulde flantaart die langzaam wordt gebakken, met een donkere karamellaag en krokant deeg.

  Vegetarisch

• Mousse au chocolat3,6,7(Bevat: Eieren, Melk, Soja)

  8

  Pure chocolademousse, zeezout

  Pure chocolademousse, diezelfde ochtend gemaakt, met een snufje zeezout.

  VegetarischGlutenvrij

• Poire pochée au vin rouge12(Bevat: Sulfieten)

  8

  Peer gepocheerd in rode wijn

  Een hele peer, gepocheerd in rode wijn met laurier en zwarte peper.

  VeganistischGlutenvrijZuivelvrij

• Canelés1,3,7(Bevat: Glutenbevattende granen, Eieren, Melk)

  6

  Drie kleine gekaramelliseerde cakejes

  Drie canelés uit Bordeaux, donker vanbuiten en zacht vanbinnen, tweemaal per dag gebakken.

  Vegetarisch

Wijn, per glas en per fles

Per glas / Per fles

• Loire, Chenin Blanc12(Bevat: Sulfieten)

  7/Per fles 34

  Wit, droog en mineraal

  Een droge witte wijn uit de Loirevallei, met groene appel en een lange, krijtachtige afdronk.

  Veganistisch

• Jura, Savagnin12(Bevat: Sulfieten)

  9/Per fles 44

  Wit, nootachtig, oxidatief

  Een witte wijn uit de Jura, gerijpt onder een gistsluier: walnoot, kerriekruiden en zout.

  Veganistisch

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Bevat: Sulfieten)

  8/Per fles 38

  Rood, soepel, donker fruit

  Een rode wijn van de rechteroever van de Dordogne: pruim, aardse tonen en zachte tannines.

Andere dranken

• Citronnade maison

  4,50

  Huisgemaakte limonade

  Citroenen die ’s ochtends worden geperst, een beetje rietsuiker en bruiswater.

  VeganistischGlutenvrijZuivelvrij

• Café

  2,50

  Koffie

  Espresso van één koffiebranding, of filterkoffie tijdens de lunch.

  VeganistischGlutenvrijZuivelvrij