Menu's · Voorgerechten
Velouté poireaux et pommes de terre
Prei-aardappelsoep met kruidenolie
Prei langzaam gestoofd in boter, gepureerd met aardappel en afgewerkt met room en groene kruidenolie.
Een soep van drie ingrediënten kan niets verbergen. De prei gaart veertig minuten op laag vuur, tot hij zacht en zoet is, maar nooit bruin; de aardappel geeft de soep body zonder bloem.
De groene olie bestaat uit peterselie, kervel en een beetje lavas, die dezelfde ochtend worden gemixt en gezeefd.