Menu's · Desserts
Tarte au flan
Gebakken flantaart met karamel
Een rijkgevulde flantaart die langzaam wordt gebakken, met een donkere karamellaag en krokant deeg.
Het eenvoudigste dessert van de Franse bakker, en het moeilijkste om goed te maken. Het deeg wordt blindgebakken tot het ook op de bodem krokant is; de custard bestaat uit melk, eieren, suiker en vanille en wordt ruim een uur op lage temperatuur gebakken, zodat hij opstijft zonder luchtbellen.
De bovenkant wordt vlak voor het aansnijden onder een hete grill gekaramelliseerd, zodat elke punt een donkere, licht bittere rand heeft.