ディナー

パン

• Pain au levain, beurre cru1,7(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 乳)

  4.50

  サワードウブレッドと無殺菌乳のバター

  自家製サワードウを朝8時に焼き上げ、無殺菌乳の有塩バターを添えて。

  ベジタリアン

前菜

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(含まれるもの: 乳, セロリ)

  9

  ポワローとじゃがいものスープ、ハーブオイル添え

  ポワローをバターでじっくり炒め、じゃがいもとともになめらかに仕上げました。クリームと緑のハーブオイルを添えて。

  ベジタリアングルテンフリー10月から3月までが旬

• Salade d'hiver amère8,10,12(含まれるもの: 木の実類, マスタード, 亜硫酸塩)

  11

  ほろ苦い冬野菜の葉、洋梨、くるみ

  ラディッキオとアンディーブに、薄切りの洋梨、ローストしたくるみを合わせ、粒マスタードドレッシングで仕上げました。

  ヴィーガングルテンフリー11月から3月までが旬

• Œuf mayonnaise3,10(含まれるもの: 卵, マスタード)

  7

  半熟卵、マヨネーズ、チャイブ

  平飼い卵を8分ゆで、自家製マヨネーズ、チャイブ、パプリカを添えて。

  ベジタリアングルテンフリー乳製品不使用

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(含まれるもの: 軟体動物, 亜硫酸塩)

  18

  牡蠣6個、エシャロットビネガー添え

  湾産の牡蠣6個。ご注文ごとに殻を開け、エシャロットビネガーと当店のパンを添えてご提供します。

  売り切れグルテンフリー乳製品不使用ハーフサイズ 109月から4月までが旬

• Terrine de campagne1,8,10,12(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 木の実類, マスタード, 亜硫酸塩)

  10

  田舎風ポークテリーヌ、ピクルス

  豚肉とレバーの粗挽きテリーヌ、ピスタチオ、コルニッション、マスタード、トースト

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(含まれるもの: 乳, 木の実類)

  10

  ローストビーツ、フレッシュシェーブルチーズ

  塩釜焼きビーツ、フレッシュシェーブルチーズ、ヘーゼルナッツ、スイバの葉

  ベジタリアングルテンフリー

• Gambas à l'ail2(含まれるもの: 甲殻類)

  14

  エビのニンニクとパセリ風味

  丸ごとのエビをプランチャで香ばしく焼き、ニンニクとパセリを合わせ、レモンをひと搾り。

  グルテンフリー乳製品不使用

メイン料理

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(含まれるもの: 乳, セロリ, 亜硫酸塩)

  24

  牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

  牛ほほ肉を赤ワインで6時間煮込み、なめらかなじゃがいものピュレを添えて。

  グルテンフリーハーフサイズ 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(含まれるもの: 魚, 軟体動物, 乳, 亜硫酸塩)

  23

  メルルーサ、ブール・ブラン、ムール貝

  皮目をパリッと焼いたメルルーサのフィレに、ブール・ブラン、蒸したムール貝とチャイブを添えて。

  グルテンフリー

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(含まれるもの: セロリ)

  19

  ローストチキンのもも肉と肉汁

  放し飼い鶏の骨付きもも肉をローストし、肉汁ソースとほろ苦い葉野菜をひとつかみ添えて。

  グルテンフリー乳製品不使用

• Épeautre aux champignons1,7,9(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 乳, セロリ)

  17

  スペルト小麦ときのこ、パセリ添え

  リゾット仕立てのスペルト小麦に、天然きのこ、栽培きのこ、熟成チーズ、パセリを合わせました。

  ベジタリアン

• Magret de canard, coings12(含まれるもの: 亜硫酸塩)

  26

  鴨胸肉、ローストしたマルメロ

  鴨胸肉はロゼに火入れし、マルメロを蜂蜜とタイムでロースト。肉汁を添えて。

  グルテンフリー乳製品不使用10月から12月までが旬

• Gratin de courge, sauge3,7(含まれるもの: 乳, 卵)

  16

  カボチャのグラタン、セージ、熟成硬質チーズ

  カボチャのスライスをクリーム、セージ、山地産の硬質チーズとともに焼き上げました。

  ベジタリアングルテンフリー10月から1月までが旬

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(含まれるもの: 軟体動物, セロリ, 亜硫酸塩)

  17

  ムール貝、エスプレット唐辛子、シードル

  シードル、エシャロット、エスプレット唐辛子で煮込んだムール貝。フライドポテト付き。

  グルテンフリー乳製品不使用辛め

付け合わせ

• Frites maison

  5

  手切りフライドポテト

  じゃがいもを手切りし、新しい油で二度揚げしています。

  ヴィーガングルテンフリー乳製品不使用

• Haricots verts, échalote7(含まれるもの: 乳)

  5

  さやいんげんのエシャロットバター

  さやいんげんを4分ゆで、エシャロットバターで和えました。

  ベジタリアングルテンフリー

チーズ

• Fromages affinés1,7,8(含まれるもの: 乳, グルテンを含む穀類, 木の実類)

  12

  熟成チーズ3種、くるみパン添え

  今週食べ頃を迎えたチーズ3種を、くるみパンとマルメロのペーストとともに。

  ベジタリアンハーフサイズ 7

デザート

• Tarte au flan1,3,7(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 卵, 乳)

  9

  焼きカスタードタルト、キャラメル

  厚みのあるカスタードタルトをじっくり焼き上げ、表面を濃いキャラメル色に仕上げました。サクッとしたタルト生地です。

  ベジタリアン

• Mousse au chocolat3,6,7(含まれるもの: 卵, 乳, 大豆)

  8

  ダークチョコレートのムース、海塩

  朝仕込みのダークチョコレートムース、海塩をひとつまみ

  ベジタリアングルテンフリー

• Poire pochée au vin rouge12(含まれるもの: 亜硫酸塩)

  8

  赤ワインで煮た洋梨

  洋梨を丸ごと、ローリエと黒こしょうとともに赤ワインで煮ました。

  ヴィーガングルテンフリー乳製品不使用

• Canelés1,3,7(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 卵, 乳)

  6

  小さなキャラメル色の焼き菓子3個

  ボルドー名物のカヌレ。外は濃く焼き上げ、中はしっとり。毎日2回焼き上げています。

  ベジタリアン

ワイン（グラス・ボトル）

グラス / ボトル

• Loire, Chenin Blanc12(含まれるもの: 亜硫酸塩)

  7/ボトル 34

  白ワイン、辛口でミネラル感

  ロワール渓谷産の辛口白ワイン。青リンゴの風味と、石灰を思わせる長い余韻が楽しめます。

  ヴィーガン

• Jura, Savagnin12(含まれるもの: 亜硫酸塩)

  9/ボトル 44

  白ワイン、ナッツの風味、酸化熟成香

  ジュラ地方の白ワイン。産膜酵母の膜の下で熟成し、くるみやカレーのスパイス、塩味が感じられます。

  ヴィーガン

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(含まれるもの: 亜硫酸塩)

  8/ボトル 38

  赤ワイン、しなやかな口当たり、黒系果実の風味

  ドルドーニュ川右岸の赤ワイン。プラム、土のニュアンス、柔らかなタンニン。

その他のお飲み物

• Citronnade maison

  4.50

  自家製レモネード

  朝に搾ったレモン、少量のきび砂糖、炭酸水。

  ヴィーガングルテンフリー乳製品不使用

• Café

  2.50

  コーヒー

  単一焙煎のエスプレッソ、またはランチタイムのフィルターコーヒー。

  ヴィーガングルテンフリー乳製品不使用