Vacsora

Kenyér

• Pain au levain, beurre cru1,7(Tartalmazza: Glutént tartalmazó gabonafélék, Tej)

  4,50

  Kovászos kenyér, nyers tejből készült vaj

  Saját kovászos kenyerünk, reggel nyolckor sütve, sózott, nyers tejből készült vajjal.

  Vegetáriánus

Előételek

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Tartalmazza: Tej, Zeller)

  9

  Póréhagyma- és burgonyakrémleves, zöldfűszerolajjal

  Vajon lassan párolt póréhagyma, burgonyával turmixolva, tejszínnel és zöldfűszerolajjal befejezve.

  VegetáriánusGluténmentesSzezonja: október–március

• Salade d'hiver amère8,10,12(Tartalmazza: Diófélék, Mustár, Szulfitok)

  11

  Kesernyés téli salátalevelek, körte, dió

  Radicchio és endívia vékonyra szeletelt körtével, pirított dióval és egész mustármagos öntettel.

  VegánGluténmentesSzezonja: november–március

• Œuf mayonnaise3,10(Tartalmazza: Tojás, Mustár)

  7

  Lágy tojás, majonéz, metélőhagyma

  Nyolc percig főtt szabadtartású tojás házi majonézzel, metélőhagymával és kevés fűszerpaprikával.

  VegetáriánusGluténmentesTejmentes

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Tartalmazza: Puhatestűek, Szulfitok)

  18

  Hat osztriga, salottás ecet

  Hat, az öbölből származó osztriga, rendelésre felbontva, salottás ecettel és saját kenyerünkkel.

  ElfogyottGluténmentesTejmentesFél adag 10Szezonja: szeptember–április

• Terrine de campagne1,8,10,12(Tartalmazza: Glutént tartalmazó gabonafélék, Diófélék, Mustár, Szulfitok)

  10

  Vidéki sertésterrine savanyúsággal

  Durvára vágott sertéshúsból és májból készült terrine pisztáciával, csemegeuborkával, mustárral és pirítóssal.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Tartalmazza: Tej, Diófélék)

  10

  Sült cékla, friss kecskesajt

  Sókéregben sült cékla, friss kecskesajt, mogyoró és néhány levél sóska.

  VegetáriánusGluténmentes

• Gambas à l'ail2(Tartalmazza: Rákfélék)

  14

  Fokhagymás garnéla petrezselyemmel

  Egész garnélák planchán pirítva, fokhagymával, petrezselyemmel és egy kevés citromlével.

  GluténmentesTejmentes

Főételek

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Tartalmazza: Tej, Zeller, Szulfitok)

  24

  Vörösborban párolt marhapofa

  Hat órán át vörösborban párolt marhapofa, selymes burgonyapürével.

  GluténmentesFél adag 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Tartalmazza: Hal, Puhatestűek, Tej, Szulfitok)

  23

  Szürke tőkehal, beurre blanc, feketekagyló

  Ropogós bőrű szürke tőkehalfilé beurre blanc mártással, néhány párolt feketekagylóval és snidlinggel.

  Gluténmentes

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Tartalmazza: Zeller)

  19

  Sült csirkecomb pecsenyelével

  Csontos, szabadtartású csirkecomb sütve, pecsenyelével és egy maréknyi kesernyés salátalevéllel.

  GluténmentesTejmentes

• Épeautre aux champignons1,7,9(Tartalmazza: Glutént tartalmazó gabonafélék, Tej, Zeller)

  17

  Tönkölybúza gombával és petrezselyemmel

  Rizottó módjára készített tönkölybúza erdei és termesztett gombákkal, érlelt sajttal és petrezselyemmel.

  Vegetáriánus

• Magret de canard, coings12(Tartalmazza: Szulfitok)

  26

  Kacsamell, sült birsalma

  Rózsaszínre sütött kacsamell, mézzel és kakukkfűvel sült birsalma, valamint pecsenyelé.

  GluténmentesTejmentesSzezonja: október–december

• Gratin de courge, sauge3,7(Tartalmazza: Tej, Tojás)

  16

  Tökgratin, zsálya, kemény sajt

  Tejszínnel, zsályával és kemény hegyi sajttal sütőben sült tökszeletek.

  VegetáriánusGluténmentesSzezonja: október–január

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Tartalmazza: Puhatestűek, Zeller, Szulfitok)

  17

  Feketekagyló, Espelette-i paprika, almabor

  Almaborral, salottahagymával és Espelette-i paprikával párolt feketekagyló, sült krumplival.

  GluténmentesTejmentesCsípős

Köretek

• Frites maison

  5

  Kézzel vágott hasábburgonya

  Kézzel vágott burgonyából, friss olajban, kétszer sütve.

  VegánGluténmentesTejmentes

• Haricots verts, échalote7(Tartalmazza: Tej)

  5

  Zöldbab mogyoróhagymás vajjal

  Négy percig főzött zöldbab, mogyoróhagymás vajjal átforgatva.

  VegetáriánusGluténmentes

Sajtok

• Fromages affinés1,7,8(Tartalmazza: Tej, Glutént tartalmazó gabonafélék, Diófélék)

  12

  Háromféle érlelt sajt, diós kenyér

  A héten három csúcsformában lévő sajt, diós kenyérrel és birsalmasajttal.

  VegetáriánusFél adag 7

Desszertek

• Tarte au flan1,3,7(Tartalmazza: Glutént tartalmazó gabonafélék, Tojás, Tej)

  9

  Sült vaníliás krémpite, karamell

  Magas, lassan sült vaníliás krémpite, sötét karamellréteggel és omlós tésztával.

  Vegetáriánus

• Mousse au chocolat3,6,7(Tartalmazza: Tojás, Tej, Szójabab)

  8

  Étcsokoládé-mousse tengeri sóval

  Aznap reggel készült étcsokoládé-mousse egy csipet tengeri sóval.

  VegetáriánusGluténmentes

• Poire pochée au vin rouge12(Tartalmazza: Szulfitok)

  8

  Vörösborban párolt körte

  Egész körte vörösborban, babérlevéllel és fekete borssal posírozva.

  VegánGluténmentesTejmentes

• Canelés1,3,7(Tartalmazza: Glutént tartalmazó gabonafélék, Tojás, Tej)

  6

  Három kis karamellizált sütemény

  Három bordeaux-i canelé: kívül sötétre sült, belül puha; naponta kétszer készül.

  Vegetáriánus

Borok pohárral és palackkal

Pohár / Palack

• Loire, Chenin Blanc12(Tartalmazza: Szulfitok)

  7/Palack 34

  Fehér, száraz és ásványos

  Száraz fehérbor a Loire-völgyből, zöldalmás ízekkel és hosszan tartó, krétás lecsengéssel.

  Vegán

• Jura, Savagnin12(Tartalmazza: Szulfitok)

  9/Palack 44

  Fehér, diós, oxidatív

  A Jurából származó, élesztőhártya alatt érlelt fehérbor: dió, currys fűszeresség és só.

  Vegán

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Tartalmazza: Szulfitok)

  8/Palack 38

  Vörös, lágy, sötét gyümölcsös

  A Dordogne jobb partjáról származó vörösbor: szilva, földes jegyek és lágy tanninok.

Egyéb italok

• Citronnade maison

  4,50

  Házi limonádé

  Reggel frissen facsart citromlé, kevés nádcukorral és szénsavas vízzel.

  VegánGluténmentesTejmentes

• Café

  2,50

  Kávé

  Egyetlen pörkölésből készült eszpresszó, vagy ebédidőben filterkávé.

  VegánGluténmentesTejmentes