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Velouté poireaux et pommes de terre
ポワローとじゃがいものスープ、ハーブオイル添え
ポワローをバターでじっくり炒め、じゃがいもとともになめらかに仕上げました。クリームと緑のハーブオイルを添えて。
材料三つのスープには、ごまかしがききません。ポワローは弱火で40分かけて、色づかないよう、柔らかく甘みが出るまで火を入れます。じゃがいもが小麦粉を使わずにとろみを加えます。
緑のオイルは、パセリ、チャービル、少量のラベージをブレンドし、同じ朝に濾して仕上げます。