Dîner

Pain

• Pain au levain, beurre cru1,7(Contient: Céréales contenant du gluten, Lait)

  4,50

  Pain au levain, beurre au lait cru

  Notre pain au levain maison, cuit à huit heures, accompagné de beurre salé au lait cru.

  Végétarien

Entrées

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Contient: Lait, Céleri)

  9

  Soupe de poireaux et pommes de terre, huile aux herbes

  Poireaux doucement fondus au beurre, mixés avec de la pomme de terre, puis relevés de crème et d’une huile verte aux herbes.

  VégétarienSans glutenDe saison du octobre au mars

• Salade d'hiver amère8,10,12(Contient: Fruits à coque, Moutarde, Sulfites)

  11

  Feuilles d’hiver amères, poire et noix

  Radicchio et endive, poire en fines lamelles, noix torréfiées et vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.

  VeganSans glutenDe saison du novembre au mars

• Œuf mayonnaise3,10(Contient: Œufs, Moutarde)

  7

  Œuf mollet, mayonnaise, ciboulette

  Œuf de plein air cuit huit minutes, mayonnaise maison, ciboulette et une pointe de paprika.

  VégétarienSans glutenSans produits laitiers

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Contient: Mollusques, Sulfites)

  18

  Six huîtres, vinaigre à l’échalote

  Six huîtres de la baie, ouvertes à la demande, avec du vinaigre à l’échalote et notre pain.

  ÉpuiséSans glutenSans produits laitiersDemi-portion 10De saison du septembre au avril

• Terrine de campagne1,8,10,12(Contient: Céréales contenant du gluten, Fruits à coque, Moutarde, Sulfites)

  10

  Terrine de campagne, cornichons

  Terrine rustique de porc et de foie, aux pistaches, cornichons, moutarde et pain grillé.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Contient: Lait, Fruits à coque)

  10

  Betterave rôtie, fromage de chèvre frais

  Betterave cuite en croûte de sel, chèvre frais, noisettes et quelques feuilles d’oseille.

  VégétarienSans gluten

• Gambas à l'ail2(Contient: Crustacés)

  14

  Gambas à l'ail et au persil

  Gambas entières saisies à la plancha avec de l’ail, du persil et un filet de citron.

  Sans glutenSans produits laitiers

Plats

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Contient: Lait, Céleri, Sulfites)

  24

  Joue de bœuf braisée six heures au vin rouge, sur une purée de pommes de terre onctueuse.

  Sans glutenDemi-portion 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Contient: Poissons, Mollusques, Lait, Sulfites)

  23

  Filet de merlu à la peau croustillante, beurre blanc, quelques moules vapeur et ciboulette.

  Sans gluten

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Contient: Céleri)

  19

  Cuisse de poulet rôtie, jus de cuisson

  Cuisse de poulet fermier rôtie sur l’os, jus de cuisson et poignée de feuilles amères.

  Sans glutenSans produits laitiers

• Épeautre aux champignons1,7,9(Contient: Céréales contenant du gluten, Lait, Céleri)

  17

  Épeautre aux champignons et au persil

  Épeautre façon risotto aux champignons sauvages et de culture, fromage affiné et persil.

  Végétarien

• Magret de canard, coings12(Contient: Sulfites)

  26

  Magret de canard, coing rôti

  Magret de canard cuit rosé, coings rôtis au miel et au thym, jus de cuisson.

  Sans glutenSans produits laitiersDe saison du octobre au décembre

• Gratin de courge, sauge3,7(Contient: Lait, Œufs)

  16

  Gratin de courge, sauge et fromage à pâte dure

  Tranches de courge gratinées à la crème, à la sauge et au fromage de montagne à pâte dure.

  VégétarienSans glutenDe saison du octobre au janvier

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Contient: Mollusques, Céleri, Sulfites)

  17

  Moules, piment d'Espelette, cidre

  Une marmite de moules au cidre, aux échalotes et au piment d'Espelette, accompagnée de frites.

  Sans glutenSans produits laitiersÉpicé

Accompagnements

• Frites maison

  5

  Frites coupées à la main

  Pommes de terre coupées à la main et frites deux fois dans une huile propre.

  VeganSans glutenSans produits laitiers

• Haricots verts, échalote7(Contient: Lait)

  5

  Haricots verts, beurre à l’échalote

  Haricots verts cuits quatre minutes à l’eau, puis mélangés au beurre à l’échalote.

  VégétarienSans gluten

Fromages

• Fromages affinés1,7,8(Contient: Lait, Céréales contenant du gluten, Fruits à coque)

  12

  Trois fromages affinés, pain aux noix

  Trois fromages sélectionnés à leur apogée cette semaine, accompagnés de pain aux noix et de pâte de coing.

  VégétarienDemi-portion 7

Desserts

• Tarte au flan1,3,7(Contient: Céréales contenant du gluten, Œufs, Lait)

  9

  Flan pâtissier, caramel

  Une épaisse tarte au flan, cuite lentement, avec une croûte de caramel foncé et une pâte brisée.

  Végétarien

• Mousse au chocolat3,6,7(Contient: Œufs, Lait, Soja)

  8

  Mousse au chocolat noir, sel marin

  Mousse au chocolat noir préparée le matin même, avec une pincée de sel marin.

  VégétarienSans gluten

• Poire pochée au vin rouge12(Contient: Sulfites)

  8

  Une poire entière pochée au vin rouge avec du laurier et du poivre noir.

  VeganSans glutenSans produits laitiers

• Canelés1,3,7(Contient: Céréales contenant du gluten, Œufs, Lait)

  6

  Trois petits gâteaux caramélisés

  Trois canelés de Bordeaux, à la croûte sombre et au cœur moelleux, cuits deux fois par jour.

  Végétarien

Vins, au verre et à la bouteille

Au verre / Bouteille

• Loire, Chenin Blanc12(Contient: Sulfites)

  7/Bouteille 34

  Blanc, sec et minéral

  Un blanc sec de la vallée de la Loire, aux notes de pomme verte et à la longue finale crayeuse.

  Vegan

• Jura, Savagnin12(Contient: Sulfites)

  9/Bouteille 44

  Blanc, notes de noix, oxydatif

  Un blanc du Jura élevé sous voile : noix, épices de curry et salinité.

  Vegan

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Contient: Sulfites)

  8/Bouteille 38

  Rouge, souple, aux fruits noirs

  Un rouge de la rive droite de la Dordogne : prune, notes terreuses et tanins souples.

Autres boissons

• Citronnade maison

  4,50

  Limonade maison

  Citrons pressés le matin, un peu de sucre de canne et de l’eau pétillante.

  VeganSans glutenSans produits laitiers

• Café

  2,50

  Un espresso issu d’une torréfaction unique, ou un café filtre au déjeuner.

  VeganSans glutenSans produits laitiers