ジャーナル
厨房からの便り。
旬の食材、黒板メニューのこと、そしてお出ししているワインについて。

苦味のある葉野菜の季節
十一月から三月にかけて、市場にはラディッキオ、アンディーブ、チコリが並びます。ほろ苦く、歯ごたえがあり、夏のどんなサラダよりもおいしい野菜です。

黒板メニューの書き方
毎朝11時に黒板をきれいにして、書き直します。その日に届いたもの、残っているもの、なくなったものを書きます。

グラスワインを少数にしている理由
グラスワインを12種類そろえると、開けたボトルが気の抜けた状態になってしまいます。5種類に絞り、よく入れ替えています。ワインリストのボトルも、2杯ご注文いただければ開けます。


