Jantar

Pão

• Pain au levain, beurre cru1,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Leite)

  4,50

  Pão de massa-mãe, manteiga de leite cru

  Pão de massa-mãe feito por nós, cozido às oito, com manteiga salgada de leite cru.

  Vegetariano

Entradas

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Contém: Leite, Aipo)

  9

  Sopa de alho-francês e batata, óleo de ervas

  Alho-francês lentamente suado em manteiga, triturado com batata e finalizado com natas e óleo verde de ervas.

  VegetarianoSem glútenÉpoca: de outubro a março

• Salade d'hiver amère8,10,12(Contém: Frutos de casca rija, Mostarda, Sulfitos)

  11

  Folhas amargas de inverno, pera e nozes

  Radicchio e endívia com pera finamente laminada, nozes tostadas e molho de mostarda em grão.

  VeganSem glútenÉpoca: de novembro a março

• Œuf mayonnaise3,10(Contém: Ovos, Mostarda)

  7

  Ovo cozido, maionese, cebolinho

  Ovo de galinhas criadas ao ar livre, cozido durante oito minutos, maionese da casa, cebolinho e uma pitada de colorau.

  VegetarianoSem glútenSem laticínios

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Contém: Moluscos, Sulfitos)

  18

  Seis ostras, vinagre de chalota

  Seis ostras da baía, abertas no momento, com vinagre de chalota e o nosso pão.

  EsgotadoSem glútenSem laticíniosMeia dose 10Época: de setembro a abril

• Terrine de campagne1,8,10,12(Contém: Cereais que contêm glúten, Frutos de casca rija, Mostarda, Sulfitos)

  10

  Terrina rústica de porco, pickles

  Terrina rústica de porco e fígado com pistácios, cornichons, mostarda e pão torrado.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Contém: Leite, Frutos de casca rija)

  10

  Beterraba assada, queijo de cabra fresco

  Beterraba assada em sal, queijo de cabra fresco, avelãs e algumas folhas de azeda.

  VegetarianoSem glúten

• Gambas à l'ail2(Contém: Crustáceos)

  14

  Camarões com alho e salsa

  Gambas inteiras grelhadas na chapa com alho, salsa e umas gotas de sumo de limão.

  Sem glútenSem laticínios

Pratos principais

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Contém: Leite, Aipo, Sulfitos)

  24

  Bochecha de vaca estufada em vinho tinto

  Bochecha de vaca estufada durante seis horas em vinho tinto, servida sobre puré de batata aveludado.

  Sem glútenMeia dose 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Contém: Peixes, Moluscos, Leite, Sulfitos)

  23

  Pescada, beurre blanc, mexilhões

  Filete de pescada com pele estaladiça, beurre blanc, alguns mexilhões cozidos a vapor e cebolinho.

  Sem glúten

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Contém: Aipo)

  19

  Coxa de frango assada, com o próprio molho

  Coxa de frango do campo assada com osso, com o próprio molho e um punhado de folhas amargas.

  Sem glútenSem laticínios

• Épeautre aux champignons1,7,9(Contém: Cereais que contêm glúten, Leite, Aipo)

  17

  Espelta com cogumelos e salsa

  Espelta cozinhada à maneira de risoto, com cogumelos silvestres e de cultivo, queijo curado e salsa.

  Vegetariano

• Magret de canard, coings12(Contém: Sulfitos)

  26

  Peito de pato, marmelo assado

  Peito de pato servido rosado, marmelo assado com mel e tomilho e respetivos sucos da cozedura.

  Sem glútenSem laticíniosÉpoca: de outubro a dezembro

• Gratin de courge, sauge3,7(Contém: Leite, Ovos)

  16

  Gratinado de abóbora com salva e queijo curado

  Fatias de abóbora assadas no forno com natas, salva e queijo curado de montanha.

  VegetarianoSem glútenÉpoca: de outubro a janeiro

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Contém: Moluscos, Aipo, Sulfitos)

  17

  Mexilhões, pimenta de Espelette, sidra

  Um tacho de mexilhões com sidra, chalotas e pimenta de Espelette, acompanhado de batatas fritas.

  Sem glútenSem laticíniosPicante

Acompanhamentos

• Frites maison

  5

  Batatas fritas cortadas à mão

  Batatas cortadas à mão e fritas duas vezes em óleo limpo.

  VeganSem glútenSem laticínios

• Haricots verts, échalote7(Contém: Leite)

  5

  Feijão-verde, manteiga de chalota

  Feijão-verde cozido durante quatro minutos e envolvido em manteiga de chalota.

  VegetarianoSem glúten

Queijos

• Fromages affinés1,7,8(Contém: Leite, Cereais que contêm glúten, Frutos de casca rija)

  12

  Três queijos curados, pão de noz

  Três queijos no seu melhor esta semana, com pão de noz e marmelada.

  VegetarianoMeia dose 7

Sobremesas

• Tarte au flan1,3,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Ovos, Leite)

  9

  Tarte de creme cozido com caramelo

  Uma tarte alta de creme cozida lentamente, com uma cobertura de caramelo escuro e massa quebrada.

  Vegetariano

• Mousse au chocolat3,6,7(Contém: Ovos, Leite, Soja)

  8

  Mousse de chocolate negro, sal marinho

  Mousse de chocolate negro, feita nessa mesma manhã, com uma pitada de sal marinho.

  VegetarianoSem glúten

• Poire pochée au vin rouge12(Contém: Sulfitos)

  8

  Pera escalfada em vinho tinto

  Uma pera inteira escalfada em vinho tinto com louro e pimenta-preta.

  VeganSem glútenSem laticínios

• Canelés1,3,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Ovos, Leite)

  6

  Três pequenos bolos caramelizados

  Três canelés de Bordéus, escuros por fora e macios por dentro, confecionados duas vezes por dia.

  Vegetariano

Vinhos, a copo e à garrafa

A copo / Garrafa

• Loire, Chenin Blanc12(Contém: Sulfitos)

  7/Garrafa 34

  Branco, seco e mineral

  Um branco seco do vale do Loire, com notas de maçã verde e um final longo, de caráter calcário.

  Vegan

• Jura, Savagnin12(Contém: Sulfitos)

  9/Garrafa 44

  Branco, com notas de noz, oxidativo

  Um branco do Jura, envelhecido sob véu de leveduras: noz, especiarias de caril e sal.

  Vegan

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Contém: Sulfitos)

  8/Garrafa 38

  Tinto, macio, fruta escura

  Um tinto da margem direita do Dordogne: ameixa, notas terrosas e taninos suaves.

Outras bebidas

• Citronnade maison

  4,50

  Limonada da casa

  Limões espremidos de manhã, um pouco de açúcar de cana e água com gás.

  VeganSem glútenSem laticínios

• Café

  2,50

  Um expresso de uma única torra ou um café de filtro ao almoço.

  VeganSem glútenSem laticínios