저녁

빵

• Pain au levain, beurre cru1,7(함유: 글루텐 함유 곡류, 우유)

  4.50

  사워도우 빵, 비살균 우유 버터

  직접 만든 사워도우를 아침 8시에 구워, 비살균 우유로 만든 가염 버터와 함께 냅니다.

  채식

전채 요리

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(함유: 우유, 셀러리)

  9

  리크와 감자 수프, 허브 오일

  리크를 버터에 천천히 익혀 감자와 함께 곱게 갈고, 크림과 그린 허브 오일로 마무리합니다.

  채식글루텐 프리10월부터 3월까지 제철

• Salade d'hiver amère8,10,12(함유: 견과류, 겨자, 아황산류)

  11

  쌉쌀한 겨울 잎채소, 배, 호두

  얇게 썬 배와 구운 호두를 곁들인 라디키오와 엔다이브, 홀그레인 머스터드 드레싱.

  비건글루텐 프리11월부터 3월까지 제철

• Œuf mayonnaise3,10(함유: 달걀, 겨자)

  7

  반숙 달걀, 마요네즈, 차이브

  방사 사육 달걀을 8분간 삶아 수제 마요네즈와 차이브, 파프리카 가루를 곁들였습니다.

  채식글루텐 프리유제품 프리

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(함유: 연체동물, 아황산류)

  18

  굴 6개, 샬롯 식초

  만에서 난 굴 6개를 주문 즉시 까서 샬롯 식초와 빵을 곁들여 드립니다.

  품절글루텐 프리유제품 프리반인분 109월부터 4월까지 제철

• Terrine de campagne1,8,10,12(함유: 글루텐 함유 곡류, 견과류, 겨자, 아황산류)

  10

  돼지고기 컨트리 테린과 피클

  굵게 다진 돼지고기와 간으로 만든 테린에 피스타치오, 코르니숑, 머스터드, 구운 빵을 곁들입니다.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(함유: 우유, 견과류)

  10

  구운 비트, 신선한 염소 치즈

  소금에 구워낸 비트, 신선한 염소 치즈, 헤이즐넛, 소렐 잎 약간

  채식글루텐 프리

• Gambas à l'ail2(함유: 갑각류)

  14

  마늘과 파슬리를 곁들인 새우

  통새우를 플란차에 노릇하게 구워 마늘과 파슬리, 레몬즙을 더했습니다.

  글루텐 프리유제품 프리

메인 요리

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(함유: 우유, 셀러리, 아황산류)

  24

  레드 와인에 브레이즈한 소 볼살

  레드 와인에 여섯 시간 동안 브레이즈한 소 볼살을 부드러운 감자 퓌레 위에 올려냅니다.

  글루텐 프리반인분 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(함유: 생선, 연체동물, 우유, 아황산류)

  23

  민대구, 뵈르 블랑, 홍합

  껍질을 바삭하게 구운 민대구 필레에 뵈르 블랑, 살짝 쪄낸 홍합과 차이브를 곁들였습니다.

  글루텐 프리

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(함유: 셀러리)

  19

  로스트 치킨 다리와 육즙

  방목 닭다리를 뼈째 구워 육즙과 쌉쌀한 잎채소 한 줌을 곁들였습니다.

  글루텐 프리유제품 프리

• Épeautre aux champignons1,7,9(함유: 글루텐 함유 곡류, 우유, 셀러리)

  17

  버섯과 파슬리를 곁들인 스펠트밀

  야생 버섯과 재배 버섯, 숙성 치즈, 파슬리를 넣어 리소토처럼 조리한 스펠트밀.

  채식

• Magret de canard, coings12(함유: 아황산류)

  26

  구운 모과를 곁들인 오리 가슴살

  속이 분홍빛이 돌도록 익힌 오리 가슴살, 꿀과 타임을 넣어 구운 모과, 조리 중 나온 육즙

  글루텐 프리유제품 프리10월부터 12월까지 제철

• Gratin de courge, sauge3,7(함유: 우유, 달걀)

  16

  호박 그라탱, 세이지, 경성 치즈

  호박 슬라이스를 크림, 세이지, 산악 지방의 경성 치즈와 함께 구워냈습니다.

  채식글루텐 프리10월부터 1월까지 제철

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(함유: 연체동물, 셀러리, 아황산류)

  17

  홍합, 에스펠레트 고추, 사과 시드르

  사과 시드르와 샬롯, 에스펠레트 고추를 넣어 한 냄비로 조리한 홍합에 감자튀김을 곁들입니다.

  글루텐 프리유제품 프리매운맛

곁들임 요리

• Frites maison

  5

  손으로 썰어 만든 감자튀김

  감자를 손으로 썰어 깨끗한 기름에 두 번 튀겼습니다.

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• Haricots verts, échalote7(함유: 우유)

  5

  그린빈, 샬롯 버터

  그린빈을 4분간 삶아 샬롯 버터에 버무립니다.

  채식글루텐 프리

치즈

• Fromages affinés1,7,8(함유: 우유, 글루텐 함유 곡류, 견과류)

  12

  숙성 치즈 세 가지, 호두빵

  이번 주 가장 맛이 좋은 치즈 세 가지를 호두빵과 모과 페이스트와 함께 제공합니다.

  채식반인분 7

디저트

• Tarte au flan1,3,7(함유: 글루텐 함유 곡류, 달걀, 우유)

  9

  구운 커스터드 타르트, 캐러멜

  천천히 구워낸 도톰한 커스터드 타르트. 진한 캐러멜 토핑과 바삭한 파트 브리제.

  채식

• Mousse au chocolat3,6,7(함유: 달걀, 우유, 대두)

  8

  다크 초콜릿 무스, 천일염

  당일 아침 만든 다크 초콜릿 무스에 천일염을 한 꼬집 곁들였습니다.

  채식글루텐 프리

• Poire pochée au vin rouge12(함유: 아황산류)

  8

  레드 와인에 익힌 배

  월계수 잎과 흑후추를 넣은 레드 와인에 통째로 익힌 배

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• Canelés1,3,7(함유: 글루텐 함유 곡류, 달걀, 우유)

  6

  작은 캐러멜 케이크 3개

  보르도식 카눌레 3개. 겉은 짙은 갈색으로 구워지고 속은 부드럽습니다. 하루 두 번 구워냅니다.

  채식

와인 (잔·병)

잔 / 병

• Loire, Chenin Blanc12(함유: 아황산류)

  7/병 34

  화이트 와인, 드라이하고 미네랄리티가 돋보이는

  루아르 계곡의 드라이한 화이트 와인으로, 풋사과 향과 초크 같은 긴 여운이 특징입니다.

  비건

• Jura, Savagnin12(함유: 아황산류)

  9/병 44

  화이트 와인, 견과류 향, 산화 풍미

  쥐라에서 효모막 아래 숙성한 화이트 와인: 호두, 커리 향신료, 짭짤한 풍미.

  비건

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(함유: 아황산류)

  8/병 38

  레드 와인, 부드러운 질감, 짙은 과실 향

  도르도뉴강 우안의 레드 와인으로, 자두와 흙 내음, 부드러운 타닌이 돋보입니다.

기타 음료

• Citronnade maison

  4.50

  수제 레모네이드

  아침에 짠 레몬즙에 사탕수수 설탕을 조금 넣고 탄산수를 더했습니다.

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• Café

  2.50

  커피

  한 가지 원두로 내린 에스프레소 또는 점심 시간에 제공되는 필터 커피

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