Étlapok · Főételek
Merlu, beurre blanc, moules
Szürke tőkehal, beurre blanc, feketekagyló
Ropogós bőrű szürke tőkehalfilé beurre blanc mártással, néhány párolt feketekagylóval és snidlinggel.
A hal reggel hétkor érkezik a reggeli árverésről, és leggyakrabban szürke tőkehalat vásárolunk. Bőrös oldalával lefelé sütjük, amíg ropogós nem lesz a bőre, majd fél percre megfordítjuk.
A beurre blanc mártás kézzel habosított salottából, fehérborból és hideg vajból készül; a feketekagylókat ugyanebben a borban nyitjuk ki.