Tarte au flan

프랑스 빵집에서 가장 소박한 디저트지만, 제대로 만들기는 가장 까다롭습니다. 파트 브리제를 바닥까지 바삭하게 블라인드 베이킹하고, 우유와 달걀, 설탕, 바닐라를 섞은 커스터드를 낮은 온도에서 한 시간 넘게 구워 기포 없이 굳힙니다.

자르기 직전에 뜨거운 그릴 아래에서 윗면을 캐러멜라이즈해, 한 조각마다 진하고 살짝 쌉쌀한 가장자리가 살아 있습니다.