메뉴 · 메인 요리
Merlu, beurre blanc, moules
민대구, 뵈르 블랑, 홍합
껍질을 바삭하게 구운 민대구 필레에 뵈르 블랑, 살짝 쪄낸 홍합과 차이브를 곁들였습니다.
생선은 아침 경매를 거쳐 7시에 들어오고, 저희가 가장 많이 사는 생선은 민대구입니다. 껍질 쪽부터 구워 바삭하게 만든 뒤, 뒤집어 반 분간 더 익힙니다.
뵈르 블랑은 샬롯과 화이트 와인에 차가운 버터를 손으로 휘저어 넣어 만듭니다. 홍합도 같은 와인에 넣어 입을 벌릴 때까지 익힙니다.