메뉴 · 전채 요리
Velouté poireaux et pommes de terre
리크와 감자 수프, 허브 오일
리크를 버터에 천천히 익혀 감자와 함께 곱게 갈고, 크림과 그린 허브 오일로 마무리합니다.
세 가지 재료로 만든 수프는 숨길 것이 없습니다. 리크는 갈색이 되지 않도록 약한 불에서 40분간 부드럽고 달콤해질 때까지 익힙니다. 감자는 밀가루 없이도 수프에 농도를 더합니다.
파슬리, 처빌, 러비지를 조금 넣어 만든 그린 오일은 당일 아침에 갈아 체에 거릅니다.