메뉴 · 전채 요리
Salade d'hiver amère
쌉쌀한 겨울 잎채소, 배, 호두
얇게 썬 배와 구운 호두를 곁들인 라디키오와 엔다이브, 홀그레인 머스터드 드레싱.
겨울 잎채소는 쌉쌀하지만, 저희는 그 맛을 좋아합니다. 라디키오와 엔다이브는 칼로 자르지 않고 손으로 뜯은 뒤, 아삭함을 살리도록 내기 직전에 버무립니다.
배가 쌉쌀한 맛을 부드럽게 잡아 주고, 호두는 주문 즉시 구워냅니다. 드레싱은 홀그레인 머스터드, 사과식초, 호두기름으로 만듭니다.