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Salade d'hiver amère
Feuilles d’hiver amères, poire et noix
Radicchio et endive, poire en fines lamelles, noix torréfiées et vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
Les feuilles d’hiver sont amères, et c’est ainsi que nous les aimons. Le radicchio et l’endive sont déchirés à la main, et non coupés, puis assaisonnés au dernier moment pour préserver leur croquant.
La poire atténue l’amertume, les noix sont torréfiées à la commande, et la vinaigrette est préparée avec de la moutarde à l’ancienne, du vinaigre de cidre et de l’huile de noix.