Menus · Pain
Pain au levain, beurre cru
Pain au levain, beurre au lait cru
Notre pain au levain maison, cuit à huit heures, accompagné de beurre salé au lait cru.
La pâte est préparée la veille au soir, avec de la farine d’un même moulin et un levain que nous entretenons depuis des années. Elle lève toute la nuit en chambre froide, puis passe au four à huit heures : à midi, la croûte craque encore sous la dent.
Le pain est payant, car nous le faisons nous-mêmes : une miche suffit pour une table de quatre. Le beurre est du beurre salé au lait cru, avec du gros sel.