Journal
Notes de cuisine.
Les produits de saison, la rédaction du menu du jour et les vins que nous servons.
La saison des salades amères
De novembre à mars, le marché regorge de radicchio, d’endives et de chicorées : amers, croquants et meilleurs que n’importe quelle salade d’été.
Comment l’ardoise est écrite
Chaque matin à onze heures, on efface l’ardoise et on la réécrit : les arrivages, ce qu’il reste et ce qui n’est plus disponible.
Pourquoi nous proposons peu de vins au verre
Cinq vins au verre, renouvelés régulièrement ; toute bouteille de la carte peut être ouverte à partir de deux verres.
