Menus · Entrées
Velouté poireaux et pommes de terre
Soupe de poireaux et pommes de terre, huile aux herbes
Poireaux doucement fondus au beurre, mixés avec de la pomme de terre, puis relevés de crème et d’une huile verte aux herbes.
Une soupe à trois ingrédients n’a rien à cacher. Les poireaux cuisent quarante minutes à feu doux jusqu’à devenir tendres et fondants, sans jamais colorer ; la pomme de terre apporte du corps sans farine.
L’huile verte est préparée avec du persil, du cerfeuil et un peu de livèche, mixés puis filtrés le matin même.