Pain au levain, beurre cru

Pão de massa-mãe, manteiga de leite cru

Pão de massa-mãe feito por nós, cozido às oito, com manteiga salgada de leite cru.

Pão de massa-mãe numa tábua, com um prato de manteiga e flocos de sal

A massa começa a ser preparada na véspera, com farinha de um único moinho e uma massa-mãe que conservamos há anos. Leveda durante a noite na câmara frigorífica e vai ao forno às oito, para que a crosta ainda estale ao meio-dia.

A manteiga é feita com leite cru e leva sal grosso. O pão é pago porque somos nós que o fazemos: um pão dá para uma mesa de quatro.