Ementa
Ementas
Tudo o que servimos, organizado por ementa e secção. Os preços são por prato, salvo indicação em contrário na ementa.
Almoço
Servidoterça–domingo12:00–14:30
- Dois pratos24
- Três pratos29
Um menu de almoço reduzido, que muda todas as semanas, e pratos do dia à carta.
Preços em euro, com serviço incluído.
Entradas
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Contém: Leite, Aipo)
9Sopa de alho-francês e batata, óleo de ervas
Alho-francês lentamente suado em manteiga, triturado com batata e finalizado com natas e óleo verde de ervas.
VegetarianoSem glútenÉpoca: de outubro a março
- ou
Œuf mayonnaise3,10(Contém: Ovos, Mostarda)
7Ovo cozido, maionese, cebolinho
Ovo de galinhas criadas ao ar livre, cozido durante oito minutos, maionese da casa, cebolinho e uma pitada de colorau.
VegetarianoSem glútenSem laticínios
- ou
Terrine de campagne1,8,10,12(Contém: Cereais que contêm glúten, Frutos de casca rija, Mostarda, Sulfitos)
10Terrina rústica de porco, pickles
Terrina rústica de porco e fígado com pistácios, cornichons, mostarda e pão torrado.
Prato principal
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Contém: Leite, Aipo, Sulfitos)
24Bochecha de vaca estufada em vinho tinto
Bochecha de vaca estufada durante seis horas em vinho tinto, servida sobre puré de batata aveludado.
Sem glútenMeia dose 15
- ou
Maquereau grillé, fenouil4,11(Contém: Peixes, Sésamo)
18Cavala grelhada, funcho e sésamo
Cavala grelhada apenas de um lado, funcho laminado, laranja e sésamo tostado.
Sem glútenSem laticínios
- ou
Épeautre aux champignons1,7,9(Contém: Cereais que contêm glúten, Leite, Aipo)
17Espelta com cogumelos e salsa
Espelta cozinhada à maneira de risoto, com cogumelos silvestres e de cultivo, queijo curado e salsa.
Vegetariano
Sobremesa
Tarte au flan1,3,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Ovos, Leite)
9Tarte de creme cozido com caramelo
Uma tarte alta de creme cozida lentamente, com uma cobertura de caramelo escuro e massa quebrada.
Vegetariano
- ou
Mousse au chocolat3,6,7(Contém: Ovos, Leite, Soja)
8Mousse de chocolate negro, sal marinho
Mousse de chocolate negro, feita nessa mesma manhã, com uma pitada de sal marinho.
VegetarianoSem glúten
- ou
Canelés1,3,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Ovos, Leite)
6Três pequenos bolos caramelizados
Três canelés de Bordéus, escuros por fora e macios por dentro, confecionados duas vezes por dia.
Vegetariano
O pão é servido a pedido. Todos os pratos do menu de almoço também podem ser pedidos individualmente pelo preço indicado.
Jantar
Servidoterça–sábado18:30–22:30
A carta completa, das ostras ao queijo, com a carta de vinhos.
Preços em euro, com serviço incluído.
Pão
Pain au levain, beurre cru1,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Leite)
4,50Pão de massa-mãe, manteiga de leite cru
Pão de massa-mãe feito por nós, cozido às oito, com manteiga salgada de leite cru.
Vegetariano
Entradas
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Contém: Leite, Aipo)
9Sopa de alho-francês e batata, óleo de ervas
Alho-francês lentamente suado em manteiga, triturado com batata e finalizado com natas e óleo verde de ervas.
VegetarianoSem glútenÉpoca: de outubro a março
Salade d'hiver amère8,10,12(Contém: Frutos de casca rija, Mostarda, Sulfitos)
11Folhas amargas de inverno, pera e nozes
Radicchio e endívia com pera finamente laminada, nozes tostadas e molho de mostarda em grão.
VeganSem glútenÉpoca: de novembro a março
Œuf mayonnaise3,10(Contém: Ovos, Mostarda)
7Ovo cozido, maionese, cebolinho
Ovo de galinhas criadas ao ar livre, cozido durante oito minutos, maionese da casa, cebolinho e uma pitada de colorau.
VegetarianoSem glútenSem laticínios
Huîtres, la demi-douzaine12,14(Contém: Moluscos, Sulfitos)
18Seis ostras, vinagre de chalota
Seis ostras da baía, abertas no momento, com vinagre de chalota e o nosso pão.
EsgotadoSem glútenSem laticíniosMeia dose 10Época: de setembro a abril
Terrine de campagne1,8,10,12(Contém: Cereais que contêm glúten, Frutos de casca rija, Mostarda, Sulfitos)
10Terrina rústica de porco, pickles
Terrina rústica de porco e fígado com pistácios, cornichons, mostarda e pão torrado.
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Contém: Leite, Frutos de casca rija)
10Beterraba assada, queijo de cabra fresco
Beterraba assada em sal, queijo de cabra fresco, avelãs e algumas folhas de azeda.
VegetarianoSem glúten
Gambas à l'ail2(Contém: Crustáceos)
14Camarões com alho e salsa
Gambas inteiras grelhadas na chapa com alho, salsa e umas gotas de sumo de limão.
Sem glútenSem laticínios
Pratos principais
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Contém: Leite, Aipo, Sulfitos)
24Bochecha de vaca estufada em vinho tinto
Bochecha de vaca estufada durante seis horas em vinho tinto, servida sobre puré de batata aveludado.
Sem glútenMeia dose 15
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Contém: Peixes, Moluscos, Leite, Sulfitos)
23Pescada, beurre blanc, mexilhões
Filete de pescada com pele estaladiça, beurre blanc, alguns mexilhões cozidos a vapor e cebolinho.
Sem glúten
Cuisse de poulet rôtie, jus9(Contém: Aipo)
19Coxa de frango assada, com o próprio molho
Coxa de frango do campo assada com osso, com o próprio molho e um punhado de folhas amargas.
Sem glútenSem laticínios
Épeautre aux champignons1,7,9(Contém: Cereais que contêm glúten, Leite, Aipo)
17Espelta com cogumelos e salsa
Espelta cozinhada à maneira de risoto, com cogumelos silvestres e de cultivo, queijo curado e salsa.
Vegetariano
Magret de canard, coings12(Contém: Sulfitos)
26Peito de pato, marmelo assado
Peito de pato servido rosado, marmelo assado com mel e tomilho e respetivos sucos da cozedura.
Sem glútenSem laticíniosÉpoca: de outubro a dezembro
Gratin de courge, sauge3,7(Contém: Leite, Ovos)
16Gratinado de abóbora com salva e queijo curado
Fatias de abóbora assadas no forno com natas, salva e queijo curado de montanha.
VegetarianoSem glútenÉpoca: de outubro a janeiro
Moules au piment d'Espelette9,12,14(Contém: Moluscos, Aipo, Sulfitos)
17Mexilhões, pimenta de Espelette, sidra
Um tacho de mexilhões com sidra, chalotas e pimenta de Espelette, acompanhado de batatas fritas.
Sem glútenSem laticíniosPicante
Acompanhamentos
Frites maison
5Batatas fritas cortadas à mão
Batatas cortadas à mão e fritas duas vezes em óleo limpo.
VeganSem glútenSem laticínios
Haricots verts, échalote7(Contém: Leite)
5Feijão-verde, manteiga de chalota
Feijão-verde cozido durante quatro minutos e envolvido em manteiga de chalota.
VegetarianoSem glúten
Queijos
Fromages affinés1,7,8(Contém: Leite, Cereais que contêm glúten, Frutos de casca rija)
12Três queijos curados, pão de noz
Três queijos no seu melhor esta semana, com pão de noz e marmelada.
VegetarianoMeia dose 7
Sobremesas
Tarte au flan1,3,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Ovos, Leite)
9Tarte de creme cozido com caramelo
Uma tarte alta de creme cozida lentamente, com uma cobertura de caramelo escuro e massa quebrada.
Vegetariano
Mousse au chocolat3,6,7(Contém: Ovos, Leite, Soja)
8Mousse de chocolate negro, sal marinho
Mousse de chocolate negro, feita nessa mesma manhã, com uma pitada de sal marinho.
VegetarianoSem glúten
Poire pochée au vin rouge12(Contém: Sulfitos)
8Pera escalfada em vinho tinto
Uma pera inteira escalfada em vinho tinto com louro e pimenta-preta.
VeganSem glútenSem laticínios
Canelés1,3,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Ovos, Leite)
6Três pequenos bolos caramelizados
Três canelés de Bordéus, escuros por fora e macios por dentro, confecionados duas vezes por dia.
Vegetariano
Vinhos, a copo e à garrafa
A copo / Garrafa
Loire, Chenin Blanc12(Contém: Sulfitos)
7/Garrafa 34Branco, seco e mineral
Um branco seco do vale do Loire, com notas de maçã verde e um final longo, de caráter calcário.
Vegan
Jura, Savagnin12(Contém: Sulfitos)
9/Garrafa 44Branco, com notas de noz, oxidativo
Um branco do Jura, envelhecido sob véu de leveduras: noz, especiarias de caril e sal.
Vegan
Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Contém: Sulfitos)
8/Garrafa 38Tinto, macio, fruta escura
Um tinto da margem direita do Dordogne: ameixa, notas terrosas e taninos suaves.
Outras bebidas
Citronnade maison
4,50Limonada da casa
Limões espremidos de manhã, um pouco de açúcar de cana e água com gás.
VeganSem glútenSem laticínios
Café
2,50Um expresso de uma única torra ou um café de filtro ao almoço.
VeganSem glútenSem laticínios
Meias doses de alguns pratos principais para crianças e apetites mais modestos. Informe-nos de qualquer alergia antes de fazer o pedido.
Menu de degustação
Servidosexta, sábado19:00–21:00
- Seis pratos68
- Harmonização de vinhos42
Seis pratos da cozinha para toda a mesa, com harmonização de vinhos opcional.
Preços em euro, com serviço incluído.
Pão
Pain au levain, beurre cru1,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Leite)
4,50Pão de massa-mãe, manteiga de leite cru
Pão de massa-mãe feito por nós, cozido às oito, com manteiga salgada de leite cru.
Vegetariano
Primeiro prato
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Contém: Leite, Aipo)
9Sopa de alho-francês e batata, óleo de ervas
Alho-francês lentamente suado em manteiga, triturado com batata e finalizado com natas e óleo verde de ervas.
VegetarianoSem glútenÉpoca: de outubro a março
Segundo prato
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Contém: Leite, Frutos de casca rija)
10Beterraba assada, queijo de cabra fresco
Beterraba assada em sal, queijo de cabra fresco, avelãs e algumas folhas de azeda.
VegetarianoSem glúten
Peixe
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Contém: Peixes, Moluscos, Leite, Sulfitos)
23Pescada, beurre blanc, mexilhões
Filete de pescada com pele estaladiça, beurre blanc, alguns mexilhões cozidos a vapor e cebolinho.
Sem glúten
Carne
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Contém: Leite, Aipo, Sulfitos)
24Bochecha de vaca estufada em vinho tinto
Bochecha de vaca estufada durante seis horas em vinho tinto, servida sobre puré de batata aveludado.
Sem glútenMeia dose 15
- ou
Magret de canard, coings12(Contém: Sulfitos)
26Peito de pato, marmelo assado
Peito de pato servido rosado, marmelo assado com mel e tomilho e respetivos sucos da cozedura.
Sem glútenSem laticíniosÉpoca: de outubro a dezembro
Sobremesa
Tarte au flan1,3,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Ovos, Leite)
9Tarte de creme cozido com caramelo
Uma tarte alta de creme cozida lentamente, com uma cobertura de caramelo escuro e massa quebrada.
Vegetariano
- ou
Poire pochée au vin rouge12(Contém: Sulfitos)
8Pera escalfada em vinho tinto
Uma pera inteira escalfada em vinho tinto com louro e pimenta-preta.
VeganSem glútenSem laticínios
Disponível para toda a mesa, mediante pedido até às 21h00. A cozinha poderá substituir um prato devido a uma alergia, se nos informar no momento da reserva.