Ementas · Pratos principais
Merlu, beurre blanc, moules
Pescada, beurre blanc, mexilhões
Filete de pescada com pele estaladiça, beurre blanc, alguns mexilhões cozidos a vapor e cebolinho.
O peixe chega às sete, vindo da lota da manhã, e a pescada é a que compramos mais. Cozinhamos primeiro com a pele virada para baixo, até ficar estaladiça, e depois viramo-la durante meio minuto.
O beurre blanc é feito com chalotas, vinho branco e manteiga fria, incorporada à mão com um batedor; os mexilhões abrem no mesmo vinho.