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Velouté poireaux et pommes de terre
Sopa de alho-francês e batata, óleo de ervas
Alho-francês lentamente suado em manteiga, triturado com batata e finalizado com natas e óleo verde de ervas.
Numa sopa de três ingredientes, não há onde esconder nada. O alho-francês cozinha durante quarenta minutos em lume brando, até ficar macio e adocicado, sem nunca alourar; a batata dá consistência sem ser preciso usar farinha.
O óleo verde é feito de salsa, cerefólio e um pouco de levístico, triturados e coados na própria manhã.