Menüs · Vorspeisen
Velouté poireaux et pommes de terre
Lauch-Kartoffel-Suppe mit Kräuteröl
Lauch wird langsam in Butter angeschwitzt, mit Kartoffeln püriert und mit Sahne und grünem Kräuteröl verfeinert.
Eine Suppe aus drei Zutaten verzeiht nichts. Der Lauch gart 40 Minuten bei niedriger Hitze, bis er weich und süßlich ist, ohne braun zu werden; die Kartoffel gibt der Suppe Substanz, ganz ohne Mehl.
Das grüne Öl besteht aus Petersilie, Kerbel und etwas Liebstöckel, die noch am selben Morgen püriert und durch ein Sieb passiert werden.