Velouté poireaux et pommes de terre

במרק משלושה מרכיבים אין מקום להסתתר. הכרישה מתבשלת ארבעים דקות על להבה נמוכה, עד שהיא רכה ומתוקה, בלי להשחים; תפוח האדמה מעניק למרק גוף בלי צורך בקמח.

השמן הירוק עשוי מפטרוזיליה, עירית ועלים של לובג, שנטחנים ומסוננים באותו הבוקר.