Menüüd · Eelroad
Velouté poireaux et pommes de terre
Porrulaugu- ja kartulisupp, ürdiõli
Võis aeglaselt hautatud porrulauk, püreestatud koos kartuliga ning viimistletud koore ja rohelise ürdiõliga.
Kolme koostisosaga supi puhul pole midagi varjata. Porrulauku hautatakse madalal kuumusel nelikümmend minutit, kuni see on pehme ja magus, kuid ei pruunistu; kartul annab supile paksuse ilma jahuta.
Roheline õli valmib petersellist, aed-harakputkest ja vähesest leeskputkest; ürdid püreestatakse ja kurnatakse samal hommikul.