Jelovnici · Predjela
Velouté poireaux et pommes de terre
Juha od poriluka i krumpira, ulje sa začinskim biljem
Poriluk se polako pirja na maslacu, usitni s krumpirom te dovrši vrhnjem i zelenim uljem od začinskog bilja.
Juha od samo tri sastojka nema se gdje sakriti. Poriluk se kuha četrdeset minuta na laganoj vatri, dok ne omekša i postane sladak, ali ne porumeni; krumpir daje punoću bez brašna.
Zeleno ulje priprema se od peršina, krasuljice i malo ljupčaca, izmiksanih i procijeđenih istog jutra.