菜单 · 前菜
Velouté poireaux et pommes de terre
韭葱土豆汤，佐香草油
韭葱用黄油慢火煸软，与土豆一同打成细腻浓汤，最后加入奶油和绿色香草油。
这道汤只用三种食材，毫无掩饰余地。韭葱以小火慢煮四十分钟，直到软甜入味，但绝不煎黄；土豆则增加浓稠度，无需面粉。
绿色香草油由欧芹、细叶芹和少许欧当归打制而成，每天上午现做并过滤。
菜单 · 前菜
韭葱土豆汤，佐香草油
韭葱用黄油慢火煸软，与土豆一同打成细腻浓汤，最后加入奶油和绿色香草油。
这道汤只用三种食材，毫无掩饰余地。韭葱以小火慢煮四十分钟，直到软甜入味，但绝不煎黄；土豆则增加浓稠度，无需面粉。
绿色香草油由欧芹、细叶芹和少许欧当归打制而成，每天上午现做并过滤。