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Velouté poireaux et pommes de terre
Crema de puerro y papa, aceite de hierbas
Puerros cocidos lentamente en mantequilla, licuados con papa y terminados con crema y aceite de hierbas verdes.
En una sopa de solo tres ingredientes, no hay nada que disimule. Los puerros se cocinan durante cuarenta minutos a fuego bajo, hasta quedar suaves y dulces, sin dorarse; la papa le da cuerpo sin necesidad de harina.
El aceite verde se prepara con perejil, perifollo y un poco de apio de monte; se licúa y se cuela esa misma mañana.