Menu · Przystawki
Velouté poireaux et pommes de terre
Zupa z porów i ziemniaków, olej ziołowy
Pory powoli duszone na maśle, zmiksowane z ziemniakami, wykończone śmietaną i zielonym olejem ziołowym.
Zupa z trzech składników nie wybacza błędów. Pory gotują się przez czterdzieści minut na małym ogniu, aż zmiękną i nabiorą słodyczy, ale się nie zarumienią; ziemniaki nadają zupie treści bez dodatku mąki.
Zielony olej powstaje z pietruszki, trybuli i odrobiny lubczyku, zmiksowanych i przecedzonych tego samego ranka.