Velouté poireaux et pommes de terre

سوپی با سه مادهٔ اولیه جایی برای پنهان‌کردن چیزی ندارد. تره‌فرنگی‌ها چهل دقیقه روی شعلهٔ ملایم می‌پزند تا نرم و شیرین شوند، بی‌آنکه رنگ بگیرند؛ سیب‌زمینی بدون نیاز به آرد به سوپ قوام می‌دهد.

روغن سبز از جعفری، شرویل و کمی لوواژ تهیه می‌شود؛ همان صبح آن‌ها را با هم مخلوط و صاف می‌کنیم.