Menut · Alkuruoat
Velouté poireaux et pommes de terre
Purjo-perunakeittoa, yrttiöljyä
Purjoja haudutetaan hitaasti voissa, soseutetaan perunan kanssa ja viimeistellään kermalla sekä vihreällä yrttiöljyllä.
Kolmen raaka-aineen keitossa ei ole mitään, minkä taakse piiloutua. Purjoja kypsennetään miedolla lämmöllä neljäkymmentä minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita, mutta eivät koskaan ruskistuneita; peruna antaa keitolle täyteläisyyttä ilman jauhoja.
Vihreä öljy valmistetaan persiljasta, kirvelistä ja pienestä määrästä lipstikkaa. Yrtit soseutetaan ja öljy siivilöidään samana aamuna.