Menüs · Vorspeisen
Salade d'hiver amère
Bittere Winterblätter, Birne, Walnüsse
Radicchio und Endivie mit fein gehobelter Birne, gerösteten Walnüssen und Dressing mit grobem Senf.
Winterblätter schmecken bitter, und genau so mögen wir sie. Radicchio und Endivie werden gezupft, nicht geschnitten, und erst im letzten Moment angemacht, damit sie knackig bleiben.
Die Birne mildert die Bitterkeit, die Walnüsse werden à la minute geröstet, und das Dressing besteht aus grobem Senf, Apfelessig und Walnussöl.