Perché proponiamo pochi vini al calice
Serviamo cinque vini al calice, li cambiamo spesso e apriamo qualsiasi bottiglia in carta anche per due calici.
Una lunga lista di vini al calice sembra generosa, ma significa avere bottiglie aperte che restano lì per giorni. Ne proponiamo cinque e li cambiamo appena una bottiglia finisce.
La regola dei due calici
Se due persone al tavolo vogliono lo stesso vino dalla carta, apriamo la bottiglia e lo serviamo al calice. Il vino rimasto lo segnamo sulla lavagna del bar per quella sera.
Come scegliamo la carta
Piccoli produttori, soprattutto del Sud-Ovest e della Loira, e vini che si abbinano ai piatti sulla lavagna. Li descriviamo indicando la zona e il vitigno, non il nome del vino: chiedeteci e vi racconteremo di più.