Por que servimos poucos vinhos em taça
Doze vinhos em taça significariam garrafas abertas perdendo o frescor. Servimos cinco, trocamos com frequência e abrimos qualquer garrafa da carta para servir duas taças.
Uma carta longa de vinhos em taça parece generosa, mas significa garrafas abertas que ficam paradas por dias. Servimos cinco e trocamos os vinhos assim que uma garrafa acaba.\r
A regra das duas taças\r
Se duas pessoas à mesa quiserem o mesmo vinho da carta, abrimos a garrafa e servimos em taça. O que sobrar vai para a lousa do bar naquela noite.\r
Como escolhemos os vinhos da carta\r
Pequenos produtores, principalmente do sudoeste e do Loire, e vinhos que combinam com os pratos da lousa. Falamos deles pela região e pela uva, não pelo nome: é só perguntar que contamos mais.\r