Zašto nudimo malo vina na čašu
Dvanaest vina na čašu značilo bi otvorene boce koje bi izvetrele. Nudimo pet vina, često ih menjamo, a svaku bocu sa vinske karte otvaramo ako je dvoje gostiju želi.
Dugačak spisak vina na čašu deluje izdašno, ali znači da otvorene boce stoje danima. Nudimo pet vina i menjamo ih čim se boca isprazni.
Pravilo dve čaše
Ako dvoje za istim stolom poželi isto vino sa vinske karte, otvaramo bocu i služimo ga na čašu. Ono što preostane te večeri stavljamo na tablu kod šanka.
Kako biramo vina
Mali vinari, uglavnom sa jugozapada Francuske i iz doline Loare, i vina koja se slažu s jelima sa table. Opisujemo ih po regionu i sorti grožđa, ne po imenima: pitajte nas i reći ćemo vam više.