हम गिलास से परोसने के लिए वाइन के कम विकल्प क्यों रखते हैं

गिलास से परोसी जाने वाली वाइन की लंबी सूची उदार लगती है, लेकिन इसका मतलब है कि खुली बोतलें कई दिनों तक पड़ी रहती हैं। हम पाँच वाइन परोसते हैं और बोतल खत्म होते ही उनकी जगह दूसरी वाइन रख देते हैं।

दो गिलास का नियम

अगर किसी मेज़ पर बैठे दो लोग सूची की एक ही वाइन चाहते हैं, तो हम बोतल खोलकर गिलास से परोसते हैं। जो वाइन बचती है, उसे उसी शाम बार के बोर्ड पर लिख दिया जाता है।

वाइन की सूची कैसे चुनी जाती है

ज़्यादातर दक्षिण-पश्चिम और लोआर के छोटे वाइन उत्पादक, और ऐसी वाइन जो बोर्ड के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती हैं। हम उनका परिचय क्षेत्र और अंगूर की किस्म के आधार पर देते हैं, नामों से नहीं: हमसे पूछिए, हम आपको और बताएँगे।