Waarom we maar een paar wijnen per glas schenken
We schenken vijf wijnen per glas, wisselen regelmatig en schenken elke fles op de kaart ook per twee glazen.
Een lange wijnkaart met wijnen per glas oogt royaal, maar betekent dat geopende flessen dagenlang blijven staan. We schenken er vijf en wisselen ze zodra een fles op is.
De regel van twee glazen
Als twee mensen aan tafel dezelfde wijn van de kaart willen, openen we de fles en schenken we per glas. Wat overblijft, komt die avond op het krijtbord aan de bar.
Hoe we de selectie samenstellen
Kleine wijnboeren, vooral uit het zuidwesten en de Loire, en wijnen die passen bij de gerechten op het krijtbord. We omschrijven ze aan de hand van streek en druif, niet bij naam: vraag het ons, dan vertellen we je er meer over.