Menús · Pan
Pain au levain, beurre cru
Pan de masa madre, mantequilla de leche cruda
Nuestro pan de masa madre, horneado a las ocho, con mantequilla salada de leche cruda.
La masa se prepara la noche anterior, con harina de un mismo molino y una masa madre que conservamos desde hace años. Leuda durante la noche en la cámara fría y entra al horno a las ocho, para que la corteza todavía esté crujiente al mediodía.
La mantequilla es de leche cruda y lleva sal gruesa. Cobramos el pan porque lo horneamos: una hogaza alcanza para una mesa de cuatro personas.