Menú
Menús
Todo lo que servimos, organizado por menú y sección. Los precios son por plato, salvo que se indique lo contrario en un menú.
Almuerzo
Se sirvemar–dom12:00–14:30
- Dos tiempos24
- Tres tiempos29
Un menú de mediodía breve que cambia cada semana, además de los platos del día a la carta.
Precios en euro, con servicio incluido.
Para empezar
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Contiene: Leche, Apio)
9Crema de puerro y papa, aceite de hierbas
Puerros cocidos lentamente en mantequilla, licuados con papa y terminados con crema y aceite de hierbas verdes.
VegetarianoSin glutenEn temporada desde octubre hasta marzo
- o
Œuf mayonnaise3,10(Contiene: Huevos, Mostaza)
7Huevo pasado por agua, mayonesa y cebollín
Huevo de gallina de libre pastoreo cocido durante ocho minutos, mayonesa de la casa, cebollín y un poco de pimentón.
VegetarianoSin glutenSin lácteos
- o
Terrine de campagne1,8,10,12(Contiene: Cereales que contienen gluten, Frutos de cáscara, Mostaza, Sulfitos)
10Terrina rústica de cerdo con encurtidos
Terrina de cerdo e hígado de textura gruesa, con pistachos, pepinillos, mostaza y pan tostado.
Plato principal
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Contiene: Leche, Apio, Sulfitos)
24Cachete de res estofado al vino tinto
Cachete de res estofado durante seis horas en vino tinto, sobre puré de papa suave.
Sin glutenMedia porción 15
- o
Maquereau grillé, fenouil4,11(Contiene: Pescado, Sésamo)
18Caballa a la parrilla, hinojo, ajonjolí
Caballa cocinada a la parrilla por un solo lado, hinojo en láminas finas, naranja y ajonjolí tostado.
Sin glutenSin lácteos
- o
Épeautre aux champignons1,7,9(Contiene: Cereales que contienen gluten, Leche, Apio)
17Espelta con hongos y perejil
Espelta cocida al estilo del risotto con hongos silvestres y cultivados, queso curado y perejil.
Vegetariano
Para terminar
Tarte au flan1,3,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Huevos, Leche)
9Tarta de crema pastelera al horno, con caramelo
Una tarta alta de crema pastelera, horneada lentamente, con una capa de caramelo oscuro y masa quebrada.
Vegetariano
- o
Mousse au chocolat3,6,7(Contiene: Huevos, Leche, Soya)
8Mousse de chocolate amargo, sal marina
Mousse de chocolate amargo, preparada esa misma mañana, con una pizca de sal marina.
VegetarianoSin gluten
- o
Canelés1,3,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Huevos, Leche)
6Tres pequeños pasteles caramelizados
Tres canelés de Burdeos, oscuros por fuera y suaves por dentro, horneados dos veces al día.
Vegetariano
El pan se sirve a pedido. Cada plato del menú de mediodía también puede pedirse por separado al precio indicado.
Cena
Se sirvemar–sáb18:30–22:30
La carta completa, desde ostras hasta quesos, con la carta de vinos.
Precios en euro, con servicio incluido.
Pan
Pain au levain, beurre cru1,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Leche)
4.50Pan de masa madre, mantequilla de leche cruda
Nuestro pan de masa madre, horneado a las ocho, con mantequilla salada de leche cruda.
Vegetariano
Entradas
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Contiene: Leche, Apio)
9Crema de puerro y papa, aceite de hierbas
Puerros cocidos lentamente en mantequilla, licuados con papa y terminados con crema y aceite de hierbas verdes.
VegetarianoSin glutenEn temporada desde octubre hasta marzo
Salade d'hiver amère8,10,12(Contiene: Frutos de cáscara, Mostaza, Sulfitos)
11Hojas amargas de invierno, pera y nueces
Radicchio y endibia con pera en láminas finas, nueces tostadas y aderezo de mostaza en grano.
VeganoSin glutenEn temporada desde noviembre hasta marzo
Œuf mayonnaise3,10(Contiene: Huevos, Mostaza)
7Huevo pasado por agua, mayonesa y cebollín
Huevo de gallina de libre pastoreo cocido durante ocho minutos, mayonesa de la casa, cebollín y un poco de pimentón.
VegetarianoSin glutenSin lácteos
Huîtres, la demi-douzaine12,14(Contiene: Moluscos, Sulfitos)
18Seis ostras, vinagre de chalota
Seis ostras de la bahía, abiertas al momento, con vinagre de chalota y nuestro pan.
AgotadoSin glutenSin lácteosMedia porción 10En temporada desde septiembre hasta abril
Terrine de campagne1,8,10,12(Contiene: Cereales que contienen gluten, Frutos de cáscara, Mostaza, Sulfitos)
10Terrina rústica de cerdo con encurtidos
Terrina de cerdo e hígado de textura gruesa, con pistachos, pepinillos, mostaza y pan tostado.
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Contiene: Leche, Frutos de cáscara)
10Remolachas asadas, queso de cabra fresco
Remolachas asadas a la sal, queso de cabra fresco, avellanas y unas hojas de acedera.
VegetarianoSin gluten
Gambas à l'ail2(Contiene: Crustáceos)
14Camarones con ajo y perejil
Camarones enteros sellados a la plancha con ajo, perejil y un toque de limón.
Sin glutenSin lácteos
Platos principales
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Contiene: Leche, Apio, Sulfitos)
24Cachete de res estofado al vino tinto
Cachete de res estofado durante seis horas en vino tinto, sobre puré de papa suave.
Sin glutenMedia porción 15
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Contiene: Pescado, Moluscos, Leche, Sulfitos)
23Merluza, beurre blanc y mejillones
Filete de merluza con piel crujiente, beurre blanc, unos mejillones al vapor y cebollín.
Sin gluten
Cuisse de poulet rôtie, jus9(Contiene: Apio)
19Muslo de pollo asado con sus jugos
Un muslo de pollo de crianza al aire libre, asado con hueso, acompañado de sus jugos y un puñado de hojas amargas.
Sin glutenSin lácteos
Épeautre aux champignons1,7,9(Contiene: Cereales que contienen gluten, Leche, Apio)
17Espelta con hongos y perejil
Espelta cocida al estilo del risotto con hongos silvestres y cultivados, queso curado y perejil.
Vegetariano
Magret de canard, coings12(Contiene: Sulfitos)
26Pechuga de pato, membrillo asado
Pechuga de pato cocida al punto, membrillo asado con miel y tomillo, y sus jugos de cocción.
Sin glutenSin lácteosEn temporada desde octubre hasta diciembre
Gratin de courge, sauge3,7(Contiene: Leche, Huevos)
16Gratín de calabaza, salvia y queso curado
Rodajas de calabaza horneadas con crema, salvia y queso curado de montaña.
VegetarianoSin glutenEn temporada desde octubre hasta enero
Moules au piment d'Espelette9,12,14(Contiene: Moluscos, Apio, Sulfitos)
17Mejillones, pimiento de Espelette, sidra
Una cazuela de mejillones con sidra, chalotas y pimiento de Espelette, acompañada de papas fritas.
Sin glutenSin lácteosPicante
Acompañamientos
Frites maison
5Papas fritas cortadas a mano
Papas cortadas a mano y fritas dos veces en aceite limpio.
VeganoSin glutenSin lácteos
Haricots verts, échalote7(Contiene: Leche)
5Ejotes con mantequilla de echalote
Ejotes cocidos durante cuatro minutos y mezclados con mantequilla de echalote.
VegetarianoSin gluten
Quesos
Fromages affinés1,7,8(Contiene: Leche, Cereales que contienen gluten, Frutos de cáscara)
12Tres quesos madurados, pan de nuez
Tres quesos en su mejor momento esta semana, con pan de nuez y dulce de membrillo.
VegetarianoMedia porción 7
Postres
Tarte au flan1,3,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Huevos, Leche)
9Tarta de crema pastelera al horno, con caramelo
Una tarta alta de crema pastelera, horneada lentamente, con una capa de caramelo oscuro y masa quebrada.
Vegetariano
Mousse au chocolat3,6,7(Contiene: Huevos, Leche, Soya)
8Mousse de chocolate amargo, sal marina
Mousse de chocolate amargo, preparada esa misma mañana, con una pizca de sal marina.
VegetarianoSin gluten
Poire pochée au vin rouge12(Contiene: Sulfitos)
8Pera escalfada en vino tinto
Pera entera escalfada en vino tinto con laurel y pimienta negra.
VeganoSin glutenSin lácteos
Canelés1,3,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Huevos, Leche)
6Tres pequeños pasteles caramelizados
Tres canelés de Burdeos, oscuros por fuera y suaves por dentro, horneados dos veces al día.
Vegetariano
Vinos, por copa y por botella
Por copa / Botella
Loire, Chenin Blanc12(Contiene: Sulfitos)
7/Botella 34Blanco, seco y mineral
Un blanco seco del valle del Loira, con notas de manzana verde y un final largo y calcáreo.
Vegano
Jura, Savagnin12(Contiene: Sulfitos)
9/Botella 44Blanco, con notas de nuez y carácter oxidativo
Un blanco del Jura criado bajo velo de levaduras: nuez, especias de curry y salinidad.
Vegano
Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Contiene: Sulfitos)
8/Botella 38Tinto, suave, fruta negra
Un tinto de la margen derecha del Dordoña: ciruela, notas terrosas y taninos suaves.
Otras bebidas
Citronnade maison
4.50Limonada de la casa
Limones exprimidos por la mañana, un toque de azúcar de caña y agua con gas.
VeganoSin glutenSin lácteos
Café
2.50Un espresso de un solo tueste o café filtrado para el almuerzo.
VeganoSin glutenSin lácteos
Hay medias porciones de algunos platos principales para niños y personas con poco apetito. Consúltenos sobre cualquier alergia antes de pedir.
Menú de degustación
Se sirvevie, sáb19:00–21:00
- Seis tiempos68
- Maridaje de vinos42
Seis tiempos de la cocina para toda la mesa, con maridaje de vinos opcional.
Precios en euro, con servicio incluido.
Pan
Pain au levain, beurre cru1,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Leche)
4.50Pan de masa madre, mantequilla de leche cruda
Nuestro pan de masa madre, horneado a las ocho, con mantequilla salada de leche cruda.
Vegetariano
Primer tiempo
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Contiene: Leche, Apio)
9Crema de puerro y papa, aceite de hierbas
Puerros cocidos lentamente en mantequilla, licuados con papa y terminados con crema y aceite de hierbas verdes.
VegetarianoSin glutenEn temporada desde octubre hasta marzo
Segundo tiempo
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Contiene: Leche, Frutos de cáscara)
10Remolachas asadas, queso de cabra fresco
Remolachas asadas a la sal, queso de cabra fresco, avellanas y unas hojas de acedera.
VegetarianoSin gluten
Pescado
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Contiene: Pescado, Moluscos, Leche, Sulfitos)
23Merluza, beurre blanc y mejillones
Filete de merluza con piel crujiente, beurre blanc, unos mejillones al vapor y cebollín.
Sin gluten
Carne
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Contiene: Leche, Apio, Sulfitos)
24Cachete de res estofado al vino tinto
Cachete de res estofado durante seis horas en vino tinto, sobre puré de papa suave.
Sin glutenMedia porción 15
- o
Magret de canard, coings12(Contiene: Sulfitos)
26Pechuga de pato, membrillo asado
Pechuga de pato cocida al punto, membrillo asado con miel y tomillo, y sus jugos de cocción.
Sin glutenSin lácteosEn temporada desde octubre hasta diciembre
Postre
Tarte au flan1,3,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Huevos, Leche)
9Tarta de crema pastelera al horno, con caramelo
Una tarta alta de crema pastelera, horneada lentamente, con una capa de caramelo oscuro y masa quebrada.
Vegetariano
- o
Poire pochée au vin rouge12(Contiene: Sulfitos)
8Pera escalfada en vino tinto
Pera entera escalfada en vino tinto con laurel y pimienta negra.
VeganoSin glutenSin lácteos
Para toda la mesa; pedir antes de las 21:00. La cocina puede adaptar un tiempo por alergia si nos lo informas al reservar.