Menús · Postres
Tarte au flan
Tarta de crema pastelera al horno, con caramelo
Una tarta alta de crema pastelera, horneada lentamente, con una capa de caramelo oscuro y masa quebrada.
El postre más sencillo de una pastelería francesa, y el más difícil de preparar bien. La masa se hornea a ciegas hasta que queda crujiente incluso en la base; la crema lleva leche, huevos, azúcar y vainilla, y se hornea a baja temperatura durante más de una hora para que cuaje sin burbujas.
La superficie se carameliza bajo el gratinador caliente justo antes de cortarla, para que cada porción tenga un borde oscuro y ligeramente amargo.